6인분 이상
60분 이내
아무나재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/7코다리는 반건조된 상태라 물에 담궜다가 아가미를 제거하고 꼬리 지느러미를 자르고 뼈사이 응고된 핏기도 제거해 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다 코다리 머리에서 시원한 국물맛이 우러나오기 때문에 머리도 같이 사용합니다
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STEP 2/7코다리 조림에 들어갈 양파 사과는 얇팍하게 썰어 준비합니다
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STEP 3/7큰 냄비에 간장 올리고당 분량데로 준비해 한소큼 끓어 오르면~
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STEP 4/7양파 사과 다진마늘 생강즙 넣고 끓이다가
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STEP 5/7수분 제거한 코다리 머리부터 아래로 넣고 뚜껑 열어 약불에서 서서히 끓여 중간에 앞뒤로 뒤집어 국물을 위에 끼얹어 가면서 조려줍니다 코다리는 완전 건조상태가 아니라 조릴때 코다리와 양파에서 수분이 나와 육수는 따로 넣지 않아요
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STEP 6/7국물이 적당히 남아 있을때 미림 넣어 잔여 비린내를 잡고 이대로 먹으면 깔끔하고 맛이 있고 코다리는 국물이 어느정도 있어야 촉촉하고 맛있답니다
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STEP 7/7코다리 듬뿍 담고 통깨야 잔파 송송 올려 냅니다
- 코다리조림시 처음부터 냄비 뚜껑을 열고 조리면 비린내가 나지 않아요
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