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뽕림이

알토란 레시피 김하진 김무침 만드는법 밑반찬으로 좋아요

알토란 김하진 김무침입니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
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[김 이물질 제거하기]
파래김은 2장을 겹친 후 가볍게 비벼 김에 있는 이물질을 제거합니다.
* 파래김 고르는 법 *
윤기 있고, 푸른빛이 도는 것을 고른다.
(제가 사용한 김은 파래김 아니에요.)
이물질 제거한 김은 2장씩 겹쳐 센 불에서 굽는데요.
이때 나무주걱으로 골고루 누르며 굽는 게 포인트!
김에 푸른빛이 돌면 뒤집고, 나머지 면도 마찬가지로 푸른빛이 돌 때까지 구워주세요.
* 저는 김이 탈까 봐 중약 불에서 구워줬어요.
구운 김(30장)은 위생 봉지에 넣고 비벼서 잘게 부숴주세요.
실파(600g)은 잘 다듬은 후 물에 깨끗이 헹궈 준비해주시고요.
* 알토란에서는 실파 600g을 사용했는데, 저는 실파가 없어서 쪽파로만 120g 사용했어요.
끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고 잘 녹인 후 실파의 뿌리 부분(흰 부분)부터 약 10초간 데쳐줍니다. (숨이 죽을 정도로만)
데친 실파는 찬물에 담가 두어 번 정도 헹궈주시고요.
데친 실파는 나무 숟가락 손잡이 부분을 이용해 줄기부터 잎까지 꾹꾹 눌러 진을 빼줍니다.
* 그냥 사용하면 미끈거려 식감을 해치기 때문에 빼주는 게 좋다고 해요.
진을 뺀 실파는 3-4cm 정도의 길이로 잘라주세요.
참기름 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 (입맛에 맞게 가감), 멸치 액젓 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주시고요.
실파부터 넣어 가볍게 잘 섞어줍니다.
김이 뭉치지 않도록 조금씩 뿌려가며 김도 잘 무쳐주세요.
마지막으로 깨소금 한 꼬집을 넣어 마무리합니다.
레시피 작성자About the writer
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