Name: 돌산갓김치~~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돌산갓(청갓) 2단; 쪽파 1/2단; 배 1개 (작은거); 양파 1개 (작은거); 홍고추 8~10개; 고추가루 2종이컵; 다진마늘 3스푼; 생강가루 1작은스푼; 찹쌀풀 2종이컵; 설탕 3스푼; 멸치액젓 2종이컵; 새우젓 3스푼; 굵은소금 5~6종이컵

돌산갓김치~~

코끝찡!!

금방담아먹어도 푹익어도 맛나는 갓김치~

엄마가 담아줘서만 먹었던 갓김치~

이번엔 제가 담아봤네요~

언능 익어서 라면에~쩝~ㅎㅎ 하고싶네요.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

왕눈이2

[더보기] 소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

재료

계량법 안내

재료

돌산갓(청갓)
2단 구매
쪽파
1/2단 구매
배
1개 구매

작은거
양파
1개 구매

작은거
홍고추
8~10개 구매

양념

고추가루
2종이컵 구매
다진마늘
3스푼 구매
생강가루
1작은스푼 구매
찹쌀풀
2종이컵 구매
설탕
3스푼 구매
멸치액젓
2종이컵 구매
새우젓
3스푼 구매
굵은소금
5~6종이컵 구매

노하우

쪽파 손질법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법
설탕 조리법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
굵은소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

돌산갓(청갓)2단을 준비합니다.
밑부분이 좀굵은것이 좋습니다.
STEP 2/14

밑둥흙뭍은 부분만 조금씩 제거해서 다듬어요.
잎이 노란껀 떼어내시고요.
STEP 3/14

쪽파반단과 홍고추, 배, 마늘, 양파를 준비합니다.
STEP 4/14

다듬은 양념속재료는 작은듯 잘라서 믹서기로 갈아주세요.
여기에 멸치액젓 두컵도 같이요.
전 도깨비 방망이로 드르륵했어요.
STEP 5/14

큰볼에 윗 양념속재료 간것에 고추가루 두컵과 찹쌀풀 두컵
설탕 3스푼과 생강가루 한작은술, 새우젓 3스푼 넣어줍니다.
STEP 6/14

잘섞이도록 섞어주시고요.
너무 묽으면 고추가루 조금더추가 하시고요.
간이 부족하면 소금으로 간을 마추어 줍니다.
STEP 7/14

굵은소금 5~6컵을 물에 잘녹여주세요.
물양은 10리터 정도 되는듯하네요.
STEP 8/14

소금물에 청갓을 하나씩 담구었다가 차곡히 쌓으면서 밑둥굵은 거에 굵은소금 조금만 뿌려주세요 .아주조금씩요.
이러고 두시간 절여줍니다.
한시간 지나면 한번 뒤짚어 주세요.
너무 뒤적거림 풀내납니다.
STEP 9/14

두시간 지나면 그위에 쪽파올리시고 꾹꾹 눌러서 쪽파에 소금물 뭍여놓아 20~30분간 더절여줍니다.
STEP 10/14

절여진 갓은 흐르는 물에 살살흔들어 두번휑궈줍니다.
STEP 11/14

채반에 올려 물기를 빼주세요.
STEP 12/14

큰볼에 양념장 한쪽에 조금 청갓도 한쪽으로 몰고 쪽파도 한쪽으로 몰아놓고 청갓을 한두개씩에 쪽파 2~3랑 집어서 밑둥중심으로
양념을 발라주세요.
STEP 13/14

밑둥에 안쪽으로 좀발라주셔야 해요.
아님 밑둥만 너무 싱겁고 잎은 짜버리기 쉽습니다.
STEP 14/14

통에 차곡히 담고 그위에 통깨를 뿌려 마무리합니다.