Name: 알감자 간장조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 알감자 500g; 당근 1/3등분; 진간장 8T; 설탕 2T; 다시다 1T; 올리고당 (간장과 1: 1비율); 참깨 2T; 들기름 1/2T; 물 1/2머그컵

조리순서

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STEP 1/27

재료준비-
작은 알감자500g을 준비하고
감자를 용기에 담아서 크기가
큰감자는 반으로 자른다.
작은 알감자들은 그대로
흐르는 물에
여러차례 세척하여
흙etc 제거한다.
STEP 2/27

왕소금(굵은 소금)을1T 준비한다.
STEP 3/27

다시다를 1/2T 준비한다.
(시판 쇠고기 다시다가 Goood!)
STEP 4/27

참깨(통깨)를 2T 준비한다.
STEP 5/27

설탕을 2T 준비한다.
STEP 6/27

들기름1/2T준비한다.
STEP 7/27

먼저 감자를 흙etc 이물질이 없도록 흐르는 찬물에
개끗이 여러차례 세척한 후에
알감자의 감자싹이 난 부분을 식도로 제거한다.
STEP 8/27

감자를 깨끗이 다듬은 후에 다시
알감자들을 흐르는 찬물에 여러차례 세척한다.
STEP 9/27

알감자 조림은 감자껍떼기째 시식하기때문에
감자껍데기에 흙etc, 이물질이 없도록
깨끗이 여러차례 흐르는 찬물에 세척하여
용기(바가지)에 담는다.
STEP 10/27

당근1/3등분한 부분은 역시 흐르는 찬물에
깨끗이 여러차례 세척하여
식도로 당근 겉껍데기를 얇게 깎아서 다듬는다.
STEP 11/27

냄비에는 물을 냄비의 1/2정도 분량의 물을 담는다.
왕소금(긁은 소금)을 1T을 물에 넣고 물에 잘 섞이도록
저어서 물이 끓을때까지 약5~10분정도 끓인다.
STEP 12/27

세척하여 다듬어둔 알감자들을
냄비에 담아둔 물이 끓을때,
(냄비안에 물의 물방울들이
위로 방울방울 올라올때 즈음)
알감자들이 물에 잠기도록
알감자들을 모두 넣는다.
중센불유지로 알감자들이
반정도 익은상태가 될 때까지
약15분정도 삶아서 끓인다.
STEP 13/27

15분경과후...
삶은 알감자들이 반정도 익었는지 확인한다.
*젓가락으로 감자를 눌렀을때 반정도 들어가고 약간 단단할정도의 알감자 상태면 가스불을 잠깐 꺼둔다.
STEP 14/27

반정도 익은 알감자들을
바가지에 담아서 흐르는 찬물에 열기를 식혀서 전분이 빠져나가도록 여러차례 세척한다.
STEP 15/27

알감자 겉껍데기도
싹과 뿌리를 제거하여 다듬는다.
STEP 16/27

*당근 썰기
당근을1/3등분한다
STEP 17/27

얇은 둥근 썰기한다.
STEP 18/27

둥근 썰기한 당근을 옆으로 뉘어서 반달로 썰어둔다.
STEP 19/27

반달썰기에서 다시 채썰기한다.
STEP 20/27

당근을
작은 큐브크기로 작게 다진다.
STEP 21/27

세척하여 다듬은 알감자에 다져둔 당근을 넣는다.
STEP 22/27

*간장 양념
설탕2T넣는다.
물1/2머그컵에
진간장8T넣는다.
STEP 23/27

다시다를 1T넣는다.
STEP 24/27

가스불은 중센불유지로
끓여서10~15분정도 졸인다.
STEP 25/27

양념 국물이 졸아서
감자가 익으면
가스불을 끈다.
STEP 26/27

알감자500g기준으로 올리고당3T넣고 알감자에 올리고당이 고루 배이도록 섞는다.
STEP 27/27

알감자 조림 완성!
들기름1/2T넣고
참깨 솔솔 뿌려
알감자 간장조림의 풍미를 더한다.
시식- 알감자가 당근 송송 들어간 간장 양념에 졸여져서
달지않으면서 고소한 알감자조림
Great!