집에서 쉽게 만들 수 있는 클래식한 마들렌
홈 베이킹을하게 되면 젤 먼저 만들게 되는 마들렌,,,
레시피는 넘쳐 나는데 맛있는 레시피를 찾아 제대로 만들기는 쉽지 않은 것 같아요.
프랑스 미슐렝 라세르(lasserre)레스토랑의 제과 셰프였던 클레르 에츨레르(Claire Heitzler)의 마들렌 레시피를 올려 보았어요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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100g
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조리순서
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STEP 1/5버터(130g)는 60도로 완전히 녹이고,
레몬은 전처리 후 강판에 노란 부분만 가세요.버터130g 레몬 1/2개,소금,식초약불레몬은 굵은 소금으로 문질러 씻고
끊는 물에 데쳐 식촛물에 잠시 뒀다가 사용.
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STEP 2/5실온 상태 계란2개는 설탕 85g을 넣고 거품기로 휘핑을 해주고,
우유40g와 꿀20g은 전자렌지에 미지근하게 데워 주세요.계란 2개,설탕 85g,우유40g,꿀20g거품을 낼때 너무 많이 올리지 말고 약간의 미색이 나며 주르르 흐르는 상태가 좋아요.
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STEP 3/5박력분(130g)과 베이킹 파우다(6g)를 함께 체를 쳐서 계란에 섞고,우유,꿀 그리고 step1의 버터, 레몬도 함께 섞어 주세요.박력분130g,베이킹파우다6g,덩어리지지 않고 매끈하게 잘 섞어 준다.
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STEP 4/5냉장고에 하루정도 휴지시킨 후 꺼내 마들렌틀이나 준비한 틀에 짜서 180도 예열된 오븐에 약12-13분 중앙이 볼록 솟아 오르게 구워 주세요.180도냉장고에서 꺼낸 후 주걱으로 전체를 잘 섞어 준 후 짠다.
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STEP 5/5
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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sjsjsj09리뷰별점넘 맛있었어요!!! 여러번 만들어봤는데 가장 정석인 방법인 거 같아요. 색도 예쁘게 나왔어요2020.05.19 21:29
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