Name: 김장전에 생김치가 먹고파 담궜습니다. 얼갈이배추김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 얼갈이배추 3단; 천일염 굵은소금 2컵; 멸치액젓 40큰술; 다진마늘 9큰술; 다진생강 1큰술; 매실청 6큰술; 생 새우살 400g; 밥 3큰술; 다시마 멸치육수 3컵; 고추가루 6컵; 양파 3개

김장전에 생김치가 먹고파 담궜습니다. 얼갈이배추김치

요즘은 절임 배추로 김장을 하다 보니 절임 배추가 나오는 시기가 김장하는 시기죠. 그래서 예전에 비해 김장이 좀 빨라 진것 같습니다. 12월 말에도 했던 김장을 이제는 시기 상관없이 절임배추가 품절 되기전에 합니다. 아마 11월 중순~말쯤이 될것 같습니다. 그전에 생김치를 나물겸 샐러드겸 해서 먹을 려고 얼갈이 배추 사다가 김치를 씀씀하니 담궜습니다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

배고픈엄마

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재료

재료

노하우

굵은소금 조리법
멸치액젓 조리법
다진생강 손질법
새우살 보관법
고춧가루 보관법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

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STEP 1/12

얼갈이 배추 겉의 농한잎, 누렇게 진잎을 떼어 내고 ....싱싱하면 패스 하는 과정이 되겠습니다. 뿌리를 잘라내고 길이가 긴 잎은 반으로 잘라 다듬어 한번 씻어 건져 준 후
STEP 2/12

천일염 한큰술 정도를 손 끝으로 잡아 고루 뿌려 줍니다. 다시 배추를 한층 덮고 소금을 고루 뿌리기를 반복해 줍니다. 천일염 굵은소금 2컵
STEP 3/12

요렇게 소금을 뿌린 얼갈리배추는 2시간 정도를 절여 줍니다. 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 주세요.
STEP 4/12

배추가 절여지는 동안 양념을 준비 합니다. 멸치액젓 40큰술을 그릇에 담고 다진마늘 9큰술, 다진생강 1큰술 을 먼저 넣고 섞어 액젓의 잡내를 잡아 줍니다. 그리고 매실청 6큰술을 넣어 줍니다.
STEP 5/12

밥 3큰술 에 다시마 멸치육수 3컵을 붓고 곱게 갈아 찹쌀풀을 대신해 줍니다. 밥할때 찹쌀을 썩어 하고 있어요.
STEP 6/12

그리고 멸치액젓 그릇에 부어 줍니다. 저는 냉동실에 있던 생새우살 400g을 갈아 넣어 주었습니다.
STEP 7/12

그리고 고추가루 6컵을 붓고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
STEP 8/12

얼갈이 배추 숨이 반으로 죽었습니다.
STEP 9/12

흐르는 물에 두번 정도 흔들어 씻어 건져 물기를 최대한 빼 준 후....
STEP 10/12

양파 3개를 곱게 채썰어 얼갈이배추와 고루 섞어 준 후....
STEP 11/12

준비한 김치양념에 골고루 버무려 준 후....
STEP 12/12

김치통에 담아 실온에서 하룻밤 둔 후 김치냉장고에 두고 먹고 있습니다. 익기전에 얼른 먹어야지요.