- 탕국재료
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- 육수
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2018.9.23.
오늘의요리
추석
<탕국>
or
<토란국>
올 추석에 만든
토란국을 올려 볼게요.^^
♣
10인분
요리시간: 50분
초급~중급
[탕국재료]
무 (대) 1/2개
토란 1국공기
구운두부 10개
소고기 양지 350g
참기름 2T
국간장 2T
멸치액젓 1T
[육수]
물 2리터~
다시마 큰것 1장
(30분 우리기)
<토란 손질하기>
토란 손질시 필히
장갑을 끼셔요~
안끼면 엄청 가렵습니다.
센불
끓는 쌀뜨물에 토란을 넣고 데쳐요.
(거품이 날때까지...)
데친 토란은
3번 깨끗이 헹궈서
한 입 크기로 썰어요.
<탕국 만들기과정>
1.양지는 찬물을 부어
냉장고에 두어요.
(2시간이상~)
2.고기핏물을 빼 주면 국을 끓였을때..
불순물이 적게 올라와요.
3.무는 나박하게 썰어요.
(두께 0.8cm~1cm)
4.토란도 무랑 비슷한 크기로 썰어요.
5.큰 솥에 참기름 1T를 두르고
무를 먼저 넣어서 볶아 주어요.
(1분)
6.다시마 우린 육수를 1컵 부어요.
뚜껑을 닫아서 익혀요.
(중센불)
<참고>
※
윗단계를 해 주어야만...
무가
토란,양지랑 같은 시간안에
비슷하게 익어요.
7.육수가 거의 없을때...
참기름 1T를 추가로 두르고
한 번 헹군 양지랑
데친 토란을 넣어요.
8.나무스푼으로 볶아 주셔요.
9.고기에 핏기가 거의 사라질때...
국간장 2T를 넣어서
볶아 주어요.
10.다시마 육수를 다 부어요.
11.뚜껑을 닫고
센불에서 한소끔 끓여 주어요.
12.구운 두부를 준비해요.
13.무랑 비슷한 크기로 썰어요.
(8~10등분)
14.한소끔 끓어 오르면
중약불로 교체하고
무가 90% 익고
양지가 부드러워질때까지 끓여요.
15.추가간은 멸치액젓을 넣어요.
토란국은 맥치액젓이
잘~~~어울린다고
알토란에서 김하진샘이
알려 주셨어요.
16.구운두부를 넣고 휘리릭 해 준뒤..
1분만 더 끓이고 불을 꺼요.
탕국은 대량으로 만들고
여러번 끓이게 되어요.
처음에 끓이고 나서
데울때는
먹을양만 다른 냄비에 부어서
끓여 주어야
토란,무,두부가 허물거리지 않아요.
탕국이 남았을때는
큰 밀폐용기에 담아
냉장고에 보관하세요.
(추석에는 잘 상해요.)
예전에는
황태,구멍난 어묵,대합을 넣어서
끓였는데
5년전부터
울시어머님이
깔끔하게 끓여서 먹자고 해서
안에 들어가는 재료를
많이 줄였어요.
이번에
처음으로
멸치액젓을 넣었는데...
살짝 깊은맛이 감돌았네요.
어머님도
괜찮다고 하셨구요.
이웃님들도
탕국,토란국 끓일때
국간장이랑,멸치액젓
섞어서 간을 맞추어 보셔요.~~^^
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