Name: #수미네반찬 #수미네반찬막김치 #막김치만들기 #사이다가 들어간 김치는 처음인데~~ 빵빵터지는 탄산의 맛!!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배기배추 3통; 굵은소금 1/2컵; 무 1+1/2개; 쪽파 1단; 홍고추 10개; 육수 1컵; 고춧가루 1컵; 다진마늘 3큰술; 다진생강 1작은술; 찹쌀풀 2큰술; 새우젓국물 2큰술; 멸치액젓 2큰술; 사이다 1/2컵

조리순서

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STEP 1/16

물에 굵은소금을 넣고는 잘 섞어서 소금이 녹게 만들어 줍니다. 이렇게 해야 조금 시간이 빠르게 절여질 수 있거든요.
STEP 2/16

알배기배추 큰 것이예요. 작은 것도 있고요. 3통을 반으로 썰어서는 씻어 주고 켜켜히 굵은 소금을 뿌려서 절여 줍니다. 배추 사이사이에 소금을 뿌려서 넣어 주세요. 그래야 제대로 배추가 절여 질 수 있습니다.
STEP 3/16

배추가 절여지는 동안에 재료 준비를 미리 해 놓습니다. 무도 나박썰기로 썰어 주시고요.
STEP 4/16

쪽파는 윗부분만 사용합니다. 단단한 부분이라고 생각하시면 될 것 같아요. 잎쪽 부분을 넣게 되면 전체적으로 물도 많이 생기고 물러지기 때문이지요.
STEP 5/16

썰어 놓은 무에 쪽파를 넣어 주시고 일단 대기!!! 배추가 절여져야 하니까요. 이제부터 양념을 준비합니다.
STEP 6/16

물고추는 홍고추를 물을 살짝 넣고 갈아 주는 것이죠. 그런데 저는 홍고추에 육수를 넣고 갈아 주었습니다. 육수는 지난번에 만들어 놓았던 랍스터해물탕육수를 사용했는데요. 천연조미료, 전복껍데기, 새우대가리, 표고버섯꽁지, 파뿌리 등을 넣어 준 것이죠~~ 없으시면 그냥 물을 넣고 섞어서 물고추를 만드셔도 됩니다. 그 물고추에 고춧가루를 넣어 주시고요. 사실 김치양념이 남아 있었어요~~~ 겉절이를 하고 남은 김치양념이였지요. 거기에 물고추를 넣어 준 것이죠. 수미네반찬 양념으로 하시자면 고춧가루, 물고추를 넣어 주시면 됩니다.
STEP 7/16

여기에 찹쌀풀을 넣어 주시고요. 찹쌀풀을 쑤시고는 반드시 식혀서 넣어 주세요.
STEP 8/16

다진마늘, 다진생강, 멸치액젓을 넣어서 잘 섞어 줍니다.
STEP 9/16

새우젓의 국물만 넣어 주시고요. 마지막으로 수미네반찬의 특이한 김치특징인 사이다를 넣어 줍니다. 과연 사이다를 넣으면 맛이 어떨지 정말 궁금해지네요. 한번도 김치에 사이다를 넣어 본 적이 없거든요.
STEP 10/16

잘 썩어 준 후에 이때에 간을 봐 주세요. 간이 약하다고 싶으시면 액젓을 추가하시면 되고요. 단맛은 전혀 들어가지 않았습니다. 오로지 사이다뿐이죠. 잠시 배추가 절여지는 동안에 냉장고에 넣고 숙성을 시켜 줍니다.
STEP 11/16

드디어 배추가 절여 졌습니다. 한 반나절 정도 걸린 것 같아요. 미리 사 놓은 알배기 배추 2포기 중에 하나는 영...김치로 쓸수가 없어서 부랴부랴 야채가게에 가서는 2포기를 구입해서는 얼른 소금에 절여 놓았는데 그래도 오후가 되니 잘 절여졌네요. 역시 소금물로 절이면 훨씬 빨리 절여지는 것 같아요. 절여진 배추는 한두번 씻어 주시고 물기를 꽉 짜주세요.
STEP 12/16

짜 준 배추도 역시 나박김치를 할때의 크기이자 무크기만큼 잘라 줍니다. 그리고 쪽파, 무, 절임배추를 섞어 주세요.
STEP 13/16

여기에 만들어 놓았던 양념을 넣어 주세요. 그리고 조물조물 배추가 상하지 않도록 두손을 이용해서 무쳐 주세요. 골고루 붉은빛이 돌도록 무쳐 주시면 됩니다. 만약 덜 붉다~~ 하시면 고춧가루를 조금더 넣으시면 됩니다.
STEP 14/16

지금은 물기가 전혀 없네요. 그런데 나중에는 물이 생기겠지요. 잘 버무린 수미네반찬 막김치를 김치통에 담고는 꾸욱 꾸욱 눌어 주세요.
STEP 15/16

그리고는 위생비닐을 덮어서 다시 한번 눌어 줍니다. 그래야 골고루 밑에 깔린 국물과 양념이 스며 들게 되니까요~~~ 이런 상태로 실온에서 2~3일 숙성을 시켜주는데 요즘 같은 날씨에는 딱 2일 적당한 것 같아요.
STEP 16/16

딱 2일동안 숙성을 시켜 준 수미네반찬 막김치 완성입니다. 탄산이 팍 터지는 듯한 느낌이 드는 김치!! 최고인데요~~~~

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