Name: 배추막김치, 입맛 돋우는 여름 김치
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1포기 (3kg); 무 1개 (2.3kg); 천일염 2+2/3컵; 쪽파 90g; 찹쌀죽 2/3컵; 고춧가루 1.2컵; 멸치액젓 7T; 새우젓 국물 5T; 다진 마늘 2/5컵; 다진 생강 1/2T; 사이다 5T; 홍고추 20개; 물 350ml

배추막김치, 입맛 돋우는 여름 김치

사각아삭! 매력적인 식감. 새콤매콤한 양념이 입맛을 돋아준답니다. 거기다 먹기 좋은 사이즈로 썰어서 먹기도 굉장히 편하답니다ㅎㅎ (김수미 레시피 참조)

6인분 이상

120분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

계량법 안내

재료

배추
1포기 구매

3kg
무
1개 구매

2.3kg
천일염
2+2/3컵 구매
쪽파
90g 구매
찹쌀죽
2/3컵 구매

양념

노하우

배추 손질법
배추 보관법
무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

배추의 너무 큰 겉잎은 떼어내 버려준 다음, 4등분 해주고 뿌리 쪽에 있는 딱딱한 심지 부분도 잘라내 버려주세요.
STEP 2/12

한입에 먹기 좋은 사이즈로 썰어주세요.
STEP 3/12

썰은 배추 줄기에 준비한 소금물 절반을 뿌려 섞어준 다음,
소금물은 천일염 2컵 + 물 1.2L.
STEP 4/12

잎을 쌓아 올려준 다음 남은 소금물 절반을 뿌려 또 섞어주세요. (이때는 잎부분만섞어주세요!)
줄기 쪽은 잎보다 딱딱해서~ 밑에 놔두는 게 좋답니다. 그러면 소금물이 밑으로 집중되겠죠!
STEP 5/12

1시간 동안 절여주면 된답니다. 40분쯤 됐을 때, 위아래 위치를 바꿔줘야 골고루 잘 절여져요. (줄기 쪽이 위로 가고, 잎쪽이 아래로 간다고 생각해주세요~)
STEP 6/12

절여진 배추는 물에 2번 씻은 다음, 체에 밭쳐 30분 물기를 빼주면 된답니다.
STEP 7/12

무는 껍질을 벗겨준 다음, 나박나박 썰어주세요. (대략 0.5cm 두께)
STEP 8/12

무에 소금물을 넣고 섞어준 다음, 40분 동안 절여주세요. (20분쯤 됐을 때 한 번 뒤젹여주세요.)
소금물은 소금 2/3컵 + 물 360ml.
STEP 9/12

그리고 물에 1번 씻은 다음, 체에 밭쳐 30분 물기를 빼주면 된답니다.
STEP 10/12

무& 배추에 찹쌀죽, 새우젓 국물, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 물고추를 넣고 살살살 섞어주세요.
찹쌀죽은 찹쌀 5T + 물 250ml를 넣고 중불에서 한 소큼 끓인 다음 식혀서~ 물고추는 홍고추+ 물 350ml를 믹서기에 넣고 곱게 갈아서.
STEP 11/12

5cm 길이로 썰은 쪽파와 사이다를 넣고 한 번 더 섞어주면 끝.
STEP 12/12

김치는 반나절 ~ 하루 숙성시킨 다음 냉장고에 넣어 드시면 된답니다.
요즘 날씨가 더워서 숙성이 빨리 되니 참조~