만물상 갈치조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 갈치는 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래했다고 하는데요. 우리가 먹는 갈치는 대부분 은갈치와 먹갈치인데, 낚시로 잡은 것은 은갈치이구요. 그물로 잡은 것은 먹갈치라고 보시면 됩니다. 흔히 제주 은갈치, 목포 먹갈치로 구분하고 있지요. 은갈치는 이름 그대로 반짝이는 은빛 비늘이 특징이구요. 먹갈치는 약간 검은 빛을 띤답니다. 은갈치는 육질이 단단하고요. 먹갈치는 주로 먼 바다에서 잡히는데, 씨알이 굵고 기름기가 많아 부드럽고 고소한 맛이 한층 진하답니다. 갈치는 라진, 페닌 알리니, 메티오닌 등의 필수 아미노산이 고루 함유된 단백질 식품으로 성장기 어린이에게 특히 좋다고 합니다. 오늘은 만물상 갈치조림을 만들어 보겠습니다. 김선영표 레시피입니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 비린내 제거용
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- 육수용
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/20갈치 1팩을 준비합니다.
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STEP 2/20지느러미를 가위로 잘라줍니다.
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STEP 3/20나무젓가락을 칼로 칼집을 내서 내장을 꺼내는데 사용합니다.
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STEP 4/20갈치 내장을 칼집낸 젓가락을 넣어 꺼내면 잘 나옵니다.
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STEP 5/20비늘을 긁어주면 비린내가 안나요.
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STEP 6/20왕갈치라서 갈치 두께가 굵네요. 반을 더 자르고 양념이 잘 배이도록 칼집을 사선으로 내주었어요.
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STEP 7/20물 2컵에 된장 한 큰술 반을 넣고 스푼으로 눌러가며 고루 풀어줍니다.
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STEP 8/20갈치를 넣어 10분간 담궈줍니다. 간도 잘 배이고 비린내도 제거할 수 있어요.
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STEP 9/20생선조림에는 무가 들어가야 맛있죠. 반달썰기를 하는데요.
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STEP 10/201cm 두께로 썰어줍니다.
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STEP 11/20초간단 육수를 만들어 주는데요.
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STEP 12/20내열용기에 물 2컵과 건새우 1줌, 마른 다시마 3쪽을 넣고 반달썰기한 무조각을 넣어줍니다.
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STEP 13/20전자레인지에서 5분간 돌려줍니다. 건새우의 냄새가 얼마나 좋은지 모릅니다.
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STEP 14/20무는 건져내고 다시마와 건새우는 버립니다. 건새우가 갈치조림에 약간 들어가도 무방합니다.
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STEP 15/20양념장은 고추가루 4큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강 1/3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 4큰술, 고추장 1큰술, 후추 약간 등을 넣어 고루 섞어줍니다.
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STEP 16/20대파는 6cm길이로 썰고 다시 반갈라서 썰어줍니다. 양념이 더 잘 배이지요. 청양고추와 홍고추는 어슷썰어줍니다.
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STEP 17/20냄비에 데친 무조각을 깔아주고 양념장을 발라줍니다. 그리고 그 위에 갈치를 올리고 다시 양념장을 올려주고 양념장 그릇에 건새우와 무의 육수를 부어 양념을 깨끗이 씻어 부어줍니다.
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STEP 18/20처음에는 센불에서 끓여줍니다. 비린내를 날리기 위해 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가 뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여줍니다.
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STEP 19/20빨간 양념이 너무 맛있어 보이지요? 대파와 청양고추, 홍고추 등을 넣어주고 뚜껑을 닫아서 살짝 익혀줍니다.
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STEP 20/20고명들을 올리니까 더 맛있어 보이지요?
2.00
리뷰별점
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윤제도제도윤제도리뷰별점간이ㅜ전혀 안맞는데 어찌 된갈까요?ㅠㅠㅠㅠ2020.06.21 17:34쉐프의 한마디된장을 넣어 갈치의 비린내도 제거하고 양념장을 레시피대로 만들면 간이 잘 맞아요. 래시피대로 양념을 했다면 충분힌 시간으로 졸이지 않아서 일까 싶네요.2020.06.23 08:53
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