만물상 파개장
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 여름 보양식으로 육개장 많이들 드시죠? 육개장은 이 파개장보다 재료도 많이 들어가서 손이 많이 가는데요. 육개장보다 쉬운 파개장을 소개해드릴게요. 파개장인 이유는 대파가 많이 들어가기 때문이지요. 육개장보다 간단하면서 맛은 육개장 못지 않은 파개장. 대파의 시원한 맛을 즐겨보세요. 만물상 김선영표 파개장을 만들어 보겠습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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1단
- 대파 진액제거용
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- 고기 볶음용
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200g
- 양념장
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- 고추맛기름
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노하우
조리순서
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STEP 1/17양지머리를 준비하세요. 먹기 좋은 크기로 길죽한 모양으로 썰어주세요.
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STEP 2/17요건 제가 사용하는 방법으로 키친타월을 깔고 고기에 청주를 약간 부어 주면 핏물이 잘 빠져요.
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STEP 3/17대파는 다듬어서 식초를 조금 넣고 깨끗이 세척합니다.
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STEP 4/17대파의 흰대는 두드리면 파가 결대로 찢어져서 향과 맛이 우러나고 식감이 부드러워져요.
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STEP 5/17대파는 8cm 길이로 썰어주세요.
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STEP 6/17큰 볼에 물 2리터와 국간장 반 컵을 넣고 저어준 뒤 대파를 넣어 10분만 둡니다. 대파의 진액 제거 및 아린 맛이 제거된답니다.
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STEP 7/17흰 부분과 파란 부분을 요리할 때 넣는 순서가 다르므로 망에 따로 흰대만 넣어두면 좋아요. 흰대는 5분 뒤에 뒤집어주세요. 망이 약간 높아서 덜 잠기기 때문이지요. 요것도 제가 생각해낸 아이디어입니다. 한꺼번에 넣어두면 나중
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STEP 8/17흰대는 반갈라서 준비합니다. 따로따로 건져두세요.
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STEP 9/17느타리는 밑동을 제거하고 먹기 좋게 찢어주세요.
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STEP 10/17양념장은 고춧가루 4큰술, 소금 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 1큰술, 국간장 3큰술, 참치액젓 3큰술, 설탕 1작은술, 후추 약간을 넣어서 섞어둡니다. 이 때 참치액젓은 훈연향이 없는 제품을 고르는 것이 좋아요. 파개장 맛에는 훈연향이 별로예요.
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STEP 11/17들기름 1큰술을 두르고 고기를 볶다가 고기가 살짝 익으면 느타리버섯을 넣고 1분만 볶아준 뒤에 양념장을 넣어줍니다.
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STEP 12/17양념장을 섞어서 2분간 볶아주다가 물 10컵을 부어줍니다. 대파 흰대만 먼저 넣고 강불에서 10분간 끓여줍니다.
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STEP 13/17고추기름 대신 고추맛기름이 들어가는데요. 고추가루 1큰술, 식용유 3큰술, 들기름 1큰술을 넣고 섞어서 전자레인지에서 1분 돌린 후 여기에 설탕 1/2큰술과 진간장 1/2큰술을 넣고 섞어줍니다. 요 맛이 포인트 비법인 듯해요. 유명 셰프에게 전수받았다고 하네요.
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STEP 14/17흰대파가 폭 익었지요.
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STEP 15/17여기에 고추맛기름을 넣고 15분간 중불에서 더 끓여주다가 대파의 파란 부분을 넣어줍니다.
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STEP 16/17대파가 많은 것 같아도 끓이면 숨이 죽어요. 중불로 15분간 더 끓여주세요.
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STEP 17/17요런 비쥬얼인데, 대파의 풍미가 국물에 쏘옥 배인답니다.
5.00
리뷰별점
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'-'쩡리뷰별점항상파개장은이거보구해용ㅎ최고입니당2019.06.14 18:32쉐프의 한마디칭찬 감사합니다.~~~2019.06.17 17:19 -
요리히고픈남자리뷰별점겁나게 맛나요~~~2018.08.23 19:38쉐프의 한마디감사합니다.~~~2018.08.24 23:47 -
자연사랑72리뷰별점맛나게 됐어요.2018.07.15 13:06쉐프의 한마디감사합니다.~~~ 즐거운 한주일 되세요2018.07.16 09:51
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