Name: 홈베이킹, 레몬케이크(레몬커드, 레몬잼도 만들어요.)
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 250g; 설탕 200g; 꿀 30g; 달걀 8개; 버터 40g; 식용유 10g; 우유 30g; 소금 2꼬집; 레몬 1개; 버터 70g; 설탕 70g; 전분가루 15g; 달걀 1개; 레몬 2개; 물 50g; 설탕 5g; 오렌지술 4~5방울; 무가당 생크림 500g; 설탕 50g

조리순서

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STEP 1/17

시트재료
STEP 2/17

레몬 커드 재료
STEP 3/17

시트 만들기
- 작업 전 박력분 2번 체 치기
- 틀에 유산지 준비해놓기
- 레몬 노란껍질 부분만 강판에 갈 거나 노란 부분만 얇게 깎아 잘게 다지기
Tip. 레몬이 너무 단단하면 즙이 잘 안나와요. 앞뒤로 굴려주면 작업이 수월해져요.
STEP 4/17

- 레몬 반개만 즙내기
- 버터, 우유, 식용유 한볼에 계량 중탕으로 버터 녹이기(따뜻한 온도정도)
- 오븐 150~160도 예열해놓기
- 여름을 제와한 계절에는 따뜻한 물에 중탕으로 작업하기
- 휘핑기로 달걀 풀어주기
- 표면 위로 거품이 올라오면 소금과 꿀 먼저 넣기
- 설탕 3~4번 나눠가면서 거품 올리기
오븐
STEP 5/17

- 전체적으로 아이보리색이 나고 휘퍼자국이 선명해지면 체 친 박력분 넣어 거품이 꺼지지 않게 고무주걱을 세워 칼질하듯 재빨리 섞기
- 녹인 버터 볼에 반죽 2주걱 넣어 매끈해질 때까지 섞기
- 원래 반죽에 넣어 재빠르게 섞기
- 레몬즙과 껍질 넣어 섞기
STEP 6/17

- 틀에 팬닝하기
- 예열된 오븐에 20~25분 굽기
Tip. 오븐마다 열전도율이 다르니 온도와 시간은 조절해주세요. 뾰족한 꼬지로 가운데 찔러 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 거예요.
- 구워지면 바로 틀에서 분리 식힘망에 식히기
STEP 7/17

레몬 커드 만들기(시트가 구워지는 동안 진행해요.)
- 달걀 체에 한번 걸러내기
- 설탕과 전분가루 넣어 섞기
- 밀크팬에 위와 같은 방법으로 레몬 껍질과 즙내기
- 버터 넣어 직화로 버터는 다 녹이고 한번 후루룩 끓이기
STEP 8/17

- 한 김 식힌 뒤 섞어 놓은 재료에 조금씩 부어주면서 섞기
STEP 9/17

- 다시 밀크팬에 옮겨 약한 불에서 걸쭉한 상태까지 끓이기
Tip. 바닥에 뭉치는 게 느껴지면 불에서 내렸다 섞어주면서 농도를 맞춰주세요. 식으면 처음보다 되직해지기 때문에 약간 흐르는 상태까지 해주세요.
STEP 10/17

- 뜨거운 상태로 볼에 옮겨 랩을 밀착시켜 씌운 후 냉장실에서 식히기
세균 번식을 막기 위해 랩을 밀착시켜줘요.
STEP 11/17

- 시럽은 한번 끓여주거나 따뜻한 물에 설탕을 녹여 준비하기
STEP 12/17

- 시트 3등분 후 시럽 듬뿍 바르기 2개 시트에 레몬 커드 나눠 바르기
Tip. 테두리까지 꽉 채워 바르지 마세요. 합치면 크림이 밖으로 튀어나와 아이싱 하기 힘들어져요.
STEP 13/17

- 시트 3개를 합치기
- 크림을 들었을 때 끝이 휘는 정도까지생크림에 설탕 넣어 휘핑하기
- 윗면 아이싱 하기
STEP 14/17

- 옆면 얇게 애벌 아이싱 하기
STEP 15/17

- 본인이 원하는 두께만큼 옆면 아이싱 하기
STEP 16/17

윗면의 자국이 신경 쓰인다면 수분에 녹지 않는 데코스노우를 뿌려보세요.
위에 옆면에 올라온 크림 정리할 땐 비스듬히 스페츌라를 잡고 안으로 누르듯 깎아주면 돼요.
STEP 17/17

원하는 디자인으로 장식하면 레몬케이크 완성~!