봄철요리 홍게찜/홍게 찌는 법
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 홍게는 대게와 비슷하게 동해안 수심 700-1200mm 에 서식하는 갑각류로 제철은 1월에서 6월 사이이며, 4월달이 가장 속이 꽉찬 홍게 제철이랍니다. 홍게는 생물로 보관하는 것보다 쪄서 냉장보관하는 것이 좋답니다. 오늘은 홍게찜을 만들어 보겠습니다.
3인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/7홍게가 아주 싱싱해서 다리가 떨어진 게 하나도 없었어요.
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STEP 2/7홍게를 쪄서 먹으려고 하는데요. 눈과 눈사이에 입이 있는데, 과도를 1cm 깊이로 찔러서 돌려주면 '빠각'하고 소리가 납니다. 등부분을 눌러주면 바닷물이 나오죠. 이 작업을 안하고 그냥 찌면 짜답니다.
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STEP 3/7그리고 미지근한 물에 배가 하늘을 보이도록 하고 10분간 담궈줍니다. 그런 다음 물기를 제거해줍니다.
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STEP 4/7찜그릇에 채반 반 정도만 물을 부어 끓입니다. 채반에 물이 닿으면 안 되고요. 물을 너무 많이 넣으면 홍게가 맛없게 쪄져요. 물이 끓어 오르면 청주 2큰술을 넣어줍니다. 맥주도 괜찮구요. 술은 홍게의 비린맛을 잡아주고요.
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STEP 5/7김이 오르면 배쪽이 위로 가게 해서 25분간 쪄줍니다. 내장이 흘러내리지 않게 하기 위함이지요. 5마리를 쪘는데, 그릇이 작아서 3마리 먼저 찌고 나중에 2마리를 더 쪘답니다. 대형 웍인데도 3마리밖에 안 올라가네요.
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STEP 6/7불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. 중간에 뚜껑을 열지 마세요
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STEP 7/7홍게가 잘 쪄졌네요.
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