3인분
60분 이내
아무나
재료
- 마들렌 반죽
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- 글레이즈
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조리순서
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STEP 1/7먼저 유자잼과 우유를 잘 섞어 찬기를 빼둡니다. 전자레인지에 가볍게 돌려도 좋습니다. 버터는 전자레인지나 중탕으로 완전히 녹여 60도를 유지해주세요.
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STEP 2/7볼에 찬기 뺀 달걀을 풀고 설탕을 넣어 잘 섞어주세요. 여기에 유자잼과 우유 섞은 것을 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 3/7밀가루와 아몬드 가루, 옥수수 전분과 베이킹 파우더를 체쳐 넣고, 거품기로 가볍게 섞어주세요. 여기에 녹여 60도로 유지시켜 둔 녹인버터를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
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STEP 4/7완성된 반죽은 볼째로 뚜껑이나 랩을 씌워 냉장실에서 30분~1시간 정도 휴지 시켜주세요. 왼쪽 휴지 전, 오른쪽 휴지 후. 저는 냉장실에서 한시간 조금 넘게 휴지시켜 주었어요.
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STEP 5/7휴지가 완료된 반죽은 주걱으로 한번 잘 섞은 후 짤주머니에 넣어, 버터 칠한 팬에 90프로 정도 팬닝합니다.
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STEP 6/7180도로 예열된 오븐에서 10~12분 정도 노릇하게 구워주세요. 테두리 부분이 색이 들고 배꼽을 만져봤을때 탄탄하면 다 구워진겁니다.
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STEP 7/7마들렌이 식는 동안 글레이즈 재료를 한데 넣고 잘 섞어주세요. 완전히 식은 마들렌에 붓으로 글레이즈를 잘 발라줍니다. 그런 후 180도로 예열된 오븐에서 1분 정도 잠깐 구워주세요.차가운 곳에서 글레이즈를 완전히 굳혀주면 완성~!
- 유자잼만들기는 @6862083
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