Name: 안심 스테이크 굽는법 육즙 가득 소고기안심요리
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소안심 스테이크 3-4덩이; 적포도주 1큰술; 버터 1큰술; 허브가루 약간; 소금 2꼬집; 후추 약간; 방울토마토; 통마늘; 양송이; 아스파라거스; 감자

조리순서

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STEP 1/18

먼저 스테이크 부위 고르기. 스테이크 3대 부위가 있어요. 안심, 등심, 채끝! 부위마다 식감 맛이 다르기에 취향에 맞게 선택 하심 되는데요. 저희부부는 평소 채끝을 즐기지만 기념일이나 명절에는 안심과 등심을 선택해요. 그 중에 역시나 안심이 최고~ 집에서 스테이크 구우실때 적당한 두께는2-3센티 입니다.
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먼저 가장 중요한 작업. 남아 있는 핏물 제거하기. 키친타올을 이용해서 핏기를 제거해 주세요.
STEP 3/18

원래 안심으로 400g 맞추어서 준비하려고 했는데 이날 축협에서 안심 구입할때 등심도 먹고 싶다는 신랑때문에 등심부위도 함께 구입 했어요.
STEP 4/18

스테이크 굽기전 해야 할일으로 적포도주 허브가루 준비 합니다. 소금과 후추는 나중에~
STEP 5/18

스테이크 굽기 전, 올리브오일 또는 적포도주를 고루 발라준답니다. 적포도주를 실리콘붓을 이용해서 앞뒤로 고기를 발라 주세요.
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그리고 스테이크용 허브가루를 뿌려 줍니다. 말린 로즈마리도 좋습니다. 요즘은 시판에서 스테이크용 허브도 따로 나와서 아주 편리하게 사용하고 있어요. 하나 두면 소고기 뿐만 아니라 돼지고기 구울때도 뿌려서 먹으면 잡내도 잡고 맛있더라구요.
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스테이크 굽기전 곁들일 구운야채 준비하기. 먼저 올리브오일 1큰술 두르고 마늘을 먼저 넣고 익혀 주세요. 그리고 마늘이 노릇하게 익으면 마지막 방울토마토 양송이 넣고 볶아 주면서 소금 후추로 간을 합니다.
STEP 8/18

그리고 버터소분한것도 미리 1개 따로 상온에 빼 두었습니다. 스테이크 굽기의 핵심 버터!! 버터 포장이 좀 다르죠. 미리 버터를 소분해 두었거든요.
STEP 9/18

적포도주와 허브로 재운 소고기 안심과 등심은 뚜껑을 닫고 냉장고에서 10-30분 정도 숙성 시켜 줍니다.
STEP 10/18

입안에서 스테이크 육즙을 제대로 느끼고 싶다면, 소금과 후춧가루는 꼭 굽기 직접에 뿌려 주세요. 소금과 후추가루를 미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 육즙이 빠져나가 퍽퍽해 진답니다. 굽기 직전에 뿌려 주세요.
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주물팬 또는 후라이팬을 센불에서 최대한 뜨겁게 달구어 주세요. 어느정도 굽다 보면 최대한 달구어 진지 확인이 가능한데요. 잘 모르겠다 싶으시면 식용유 1큰술을 둘러 연기가 날때까지 달구면 스테이크 굽기 좋은 발연점이랍니다. 테스트한 식용유는 키친타올로 제거해 주세요. 팬이 최대한 달구어 지면 중불로 줄이고 버터 1큰술을 넣어 주세요.
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버터가 녹으면 안심을 올려 주세요. 그리고 이때 간을 해 주세요. 소금 후추 뿌려주기.
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여기도 또 하나의 중요한 팁! 잠시 기다리기. 3-4분 정도 팬에 닿은 면이 짙은 갈색이 나면서 바삭하게 구워질때까지 기다렸다가 뒤집여서 익혀 주셔야 합니다. 고기가 많이 두껍다면 옆면도 꼼꼼하게 익혀 주는 센스 ㅎ 고기의 단백질을 약간 태워 풍미와 감칠맛을 더하고 육즙을 가두는 과정이랍니다. 저는 고기 두께가 2센티로 3분정도 익힌 후,
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그대로 뒤집어서 1-2분 더 익히기. 저렇게 타듯 하면서도 바삭한 느낌이 나야 맛있답니다.
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스테이크 익은 정도 확인하기. 젓가락을 찔러 하는 방법도 있는데요. 어느정도 익숙해지면 손가락으로 찔러 보아 고기의 탄력으로 테스트하는 방법도 있답니다. 초보자 라면 젓가락으로 찔러서 손목에 대어 보고 차가우면 레어, 따뜻하면 미디움 그렇게 체크해 보셔도 좋습니다.
STEP 16/18

주물팬이다보니 1분 정도 굽고 나머지는 예열로 익혀서 먹기로 했어요. 저는 미디움으로 익혔답니다. 좀 있다가 썰어서 보여드릴게요.
STEP 17/18

고기가 다 익으면 구운 야채 곁들이고 파슬리 뿌려 주면 안심스테이크 완성입니다. 육즙이 가득한 스테이크를 즐기고 싶으시다면, 구운 스테이크를 쿠킹호일에 감싸서 3-4분 정도 휴식을 주세요. 고기 전체에 육즙이 고루 퍼져 자를때 더욱 촉촉해지고 육즙과 핏물이 나오지 않습니다.
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지글지글 주물팬에 담긴 안심스테이크 완성!