Name: 충무 김밥집 석박지
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무우 3개; 대파 5뿌리; 천일염 1.5컵; 고춧가루 1.5컵; 멸치액젓 1/2컵; 새우젓 1/2컵; 다진마늘 1컵; 다진생강 2스푼; 밥죽 1공기; 뉴슈가 2티스푼

충무 김밥집 석박지

김장무를 이용해 설렁탕 누릉지 김밥 어떤 음식에도 어울리는오돌한 식감이 아주 좋은 김밥집 석박지 입니다

6인분 이상

2시간 이상

중급

노루네

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재료

재료

무우
3개 구매
대파
5뿌리 구매

양념

천일염
1.5컵 구매
고춧가루
1.5컵 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
새우젓
1/2컵 구매
다진마늘
1컵 구매
다진생강
2스푼 구매
밥죽
1공기 구매
뉴슈가
2티스푼 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
다진생강 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

무우는 세척해 큼직하게 썰어줍니다 석박지 무는 납작하게 썰어 꼬들하게 담는게 맛있어요
STEP 2/11

천일염과 뉴슈가 2테이블스픈 섞어 4시간 이상 중간에 뒤적뒤적 섞어 골고루 절입니다 무우를 살짝 구부려봐서 구부려지면 잘 절여진겁니다
STEP 3/11

잘 절여진 무우는 찬물에 살짝 행궈 채반에 바쳐 물기를 완전히 빼주세요 물기가 있으면 버무려 놨을때 물기가 빠져나와 양념이 다 씻겨서 맛이 덜해요
STEP 4/11

찬밥을 푹 끓여 식힌 후 믹서기에 갈아서 준비 ~
STEP 5/11

멸치액젓 새우젓에 다진마늘 다진생강 고춧가루넣고 미리 불려주세요 처음부터 고춧가루를 너무 많이 넣으면 나중에 고춧가루 범벅이 될 수도 있답니다
STEP 6/11

향이 좋은 대파도 썰어 두고~
STEP 7/11

수분을 5시간 이상 뺀 상태~ 꼬들한 석박지는 절임정도에 따라 석박지의 맛을 좌우합니다
STEP 8/11

양념장을 조금씩 넣고 고루 섞이게 버물버물~
STEP 9/11

쑤어논 밥죽 1공기넣고 밥죽을 넣으면 석박지가 익었을때 걸쭉하고 맛나게 익는답니다
STEP 10/11

썰어논 대파도 넣고 버무려 간을 보고 싱거우면 천일염이나 멸치젓 기호껏 추가~
STEP 11/11

실온에서 3일정도 지나면 걸죽하고 맛깔스런 석박지가 됩니다