Name: 소고기 야채말이 손님 대접 요리로 딱!
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 불고기용 소고기(설도) 280g; 양파 1/2개; 팽이버섯 2뭉치; 빨간 파프리카 1/2개; 노란 파프리카 1/2개; 양조간장 3밥수저; 물 3스푼; 설탕 1스푼; 올리고당 1/2스푼; 다진마늘 1/2스푼; 미림 1스푼; 후춧가루 약간; 소금 약간

조리순서

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STEP 1/18

[야채 세척 및 손질]
파프리카는 반을 잘라서 내부에 씨를
모두 제거해주셔야 해요.
파프리카
STEP 2/18

식초를 조금 넣은 물에 파프리카를 넣고 뽀득하게 씻은 후 물로 헹궈 주세요.
파프리카, 식초
STEP 3/18

소고기 야채말이 에서 팽이버섯은 필수에요.얘가 꽤 단백하고 아삭한 느낌을 주거든요.지저분한 밑동만 잘라주시고 흐르는 물로 깨끗하게 헹궈서 탈탈 털어주세요.물기는 최대한 제거해주셔야 해요!
팽이버섯
STEP 4/18

[고기 손질]
저는 소 뒷다리 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기 설도 280g을 사용했어요. 쟁반에 고기를 펴고 키친타월로 가볍게 누르며
핏기를 제거해주세요.
소고기280g
STEP 5/18

핏물 제거 후 주방용 붓을 이용해서
미림을 고기 표면에 조금 발라 주었어요. 냉동실에 조금 오래 보관했던 거라서 특유의 고기 냄새를 제거하기 위해서인데요. 생략해도 상관없는 과정이랍니다.
STEP 6/18

고기 1장으로 말아 주시면 소고기 야채말이가 너무 커질 거예요. 도톰하게 말아 줄수록 고기의 쫄깃함이
더욱 많이 느껴지기 때문에 취향대로 크기를 재어 잘라 주세요. 고기를 통째로 드시는 느낌을 원하시면 크게!
STEP 7/18

[소고기 밑간하기]
소고기를 모두 펼쳐 놓고 후춧가루와 소금을 솔솔 뿌려주세요. 밑간을 위해 10분만 기다릴게요.밑간을 하셔야 소스에 졸일 때 더 맛있어요.
후춧가루, 속ㅁ
STEP 8/18

[야채 손질]
밑간을 기다리는 시간에 야채 손질해주시면 되겠지요? 파프리카와 양파 반개, 팽이버섯 모두 말이로 사용할 것이기 때문에 특정 재료만 두꺼워지지 않도록 고르게 채 썰어 준비해주세요. 팽이버섯은 손으로 찢어 주시면 되세요.
STEP 9/18

[소고기 야채말이 실전!]
손님 대접 요리이니 만큼 모양도 신경 쓰이죠. 하지만 대충 말아 주셔서도 예쁘게 되니까 걱정 마시고 돌돌 말아 주시면 되세요.
STEP 10/18

고기를 먼저 깔아주시고 버섯, 파프리카, 양파 끝부분이 고기 옆으로 살짝 나오게 배치하고 말아주세요.
STEP 11/18

모양이 조금 안예뻐도 상관없어요.익히면서 모양 잡아주면 되거든요.
STEP 12/18

[소스 만들기]
작은 볼에 다가 소스를 만들어 볼게요.양조간장 3스푼, 물 3스푼, 설탕 1,스푼올리고당 반 스푼, 다진 마늘 반 스푼,미림 1스푼, 후추 톡 3번 정도 넣고 섞어주세요.
STEP 13/18

[프라이팬에 익히기]
프라이팬에 식용유 2스푼 둘러주시고 고기의 끝선이 바닥을 향하도록 올려주세요.고기가 풀리지 않도록 끝 선부터 익혀야 해요.
STEP 14/18

중불로 살살 눌러 주시며 바닥을 먼저 익히고 데굴데굴 굴려 가며 구워주세요.제 기준으로 약 2분 정도 구워 주었어요.
STEP 15/18

[소스에 졸이기
지금 그냥 드셔도 고기의 감칠맛과
야채의 아삭거림에 매력이 있겠지만
맛있는 소스와 함께 졸여주시면 더 좋아요.아까 만들어 놓은 소스를 휘 넣어주세요.
STEP 16/18

약 5분 정도 중불로 졸여주시면 되는데요.소스가 잘 베도록 고기를 굴려주세요.이렇게만 해주시면 번거롭지만 매우 특별한소고기 야채말이가 완성됩니다. 자체만으로도 특별한 요리.준비한 사람의 정성이 느껴지는 요리랍니다.
STEP 17/18

불고기를 몇 점 한 번에 집어먹는 느낌과 야채의 아삭거림이 매력이에요. 거기에 감칠맛 나는 소스까지 더해주시면 손님 대접 요리로 당당히 내놓을 수 있겠지요.
STEP 18/18

불고기용 고기에 타이트하게 말린 야채들,고기 위에 깻잎을 먼저 깔아 주고 야채를 넣었다면 더 좋았겠지만 요즘 제가 마음대로 밖에 나갈 수 없는 처지라 과감하게 생략하고 만들었어요. 만드실 때 깻잎은 넣어보심을 추천드려요. 깻잎 향이 솔솔 좋잖아요.