Name: 대파김치, 맛있는 겨울철김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 대파 1.5kg; 액젓 4/5컵; 굵은 고춧가루 1/2컵; 고운 고춧가루 1/2컵; 매실청 3T; 설탕 1T; 새우젓 1T; 다진 마늘 1.5T; 통깨 약간; 간 양파 1/3개; 밀가루풀 (물1컵+밀가루1.5T)

대파김치, 맛있는 겨울철김치

맛보면 시큼한 맛으로 입맛을 돋우고. 대파의 특유의 달큼한 맛으로 입이 행복해지는 시큼·달콤·매콤한~ 대파김치. 겨울철에만 맛 볼 수 있는 색다른 맛일 거에요ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

대파
1.5kg 구매

양념

노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
액젓 조리법
굵은고춧가루 보관법
고운고춧가루 보관법
설탕 조리법
새우젓 보관법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

대파를 한 입에 먹기 좋은 크기로 (5cm 정도) 썰어주세요.
가급적이면 흰 부분을 중심으로. 푸른 부분이 많이 들어가면 금방 시어질 수 있답니다.
STEP 2/9

썰은 대파에 액젓 4/5컵을 붓고 2시간 30분 절여주세요.
30분에 한 번씩 위아래 위치를 바꿔야 잘 절여져요.
STEP 3/9

밀가루와 물을 냄비에 넣고, 숟가락으로 저어가며 중불에서 끓여주세요. (기포가 올라와 부글거릴때까지)
STEP 4/9

만들어 놓은 밀가루풀이 살짝 식으면 굵은·고운 고춧가루를 넣고 잘 섞어 30분 동안 불려주세요.
STEP 5/9

30분 후 간 양파, 설탕, 매실청, 새우젓, 다진 마늘, 액젓을 넣고 섞어주면 양념장 준비가 끝났답니다.
액젓은 대파 절일 때 사용한 걸 버리지 말고. 여기에 그대로 따라주세요!!
STEP 6/9

체에 걸러 물기를 뺀 대파에 양념장을 넣고 조물조물 잘 섞어준 다음 통깨를 뿌려주면 대파김치 완성
STEP 7/9

완성된 김치는 베란다에 놔둬 4~5일 정도 숙성시켜주세요. 그리고 냉장고에 넣어 바로 먹어도 되고, 2~3일 정도 발효돼 새콤한 맛이 날 때 드시면 더 맛있게 즐길 수 있답니다.
추운 겨울 날씨 기준이에요. 더 더워지면 숙성 기간을 줄여줘야겠죠!!
STEP 8/9

저장 기한이 김치치곤 그렇게 길진 않아요. 가급적이면 1~2달 이내로 다 드시는 걸 추천.
STEP 9/9

이건 개인적인 팁인데. 고기 구워 먹을 때 같이 구우면~ 시큼한 맛은 줄고 달큼한 맛은 확 올라가 또 다른 대파김치의 맛을 느낄 수 있답니다.