Name: 알토란 녹두닭죽..김하진샘
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 8시간 불린 녹두 3컵; 물 3컵; 씨제거 대추 20개; 불린찹쌀 1/2컵; 물 1컵; 포도씨유 3T; 통마늘 30g; 생강 5g; 양파 60g; 당근 40g; 닭가슴살 300g; 물 15컵; 대추씨 20개

조리순서

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STEP 1/25

녹두는 종이컵으로 3컵 준비 해요
STEP 2/25

녹두를 체망에 넣고 깨끗이 씻어서 4시간 정도 물에 불려요. (껍질이 있는 녹두는 8시간 불리기)
STEP 3/25

찹쌀 반컵은 깨끗이 씻어서 20분간만 불려 주어요.
STEP 4/25

불린뒤..체망에 건져 두어요.
STEP 5/25

대추는 씨를 제거하고 작게 썰어 주어요. 대추씨를 버리지 마셔요!! (육수에 넣어요.)
STEP 6/25

양파반개는 채썰어서 찬물에 담궈 두어요. (15분..아린맛제거) 당근은 6cm 한토막을 얇게 슬라이스 해요. 마늘,생강은 편으로 썰어 주어요.
STEP 7/25

닭가슴살을 키친타월로 닦아 주어요.
STEP 8/25

바닥이 두껍거나,코팅이 된 큰 냄비를 사용 하셔요. (5리터 이상 냄비) 냄비에 포도씨유 3T를 두르고 야채를 넣어 주어요.
STEP 9/25

중앙에 닭가슴살을 넣고 앞뒤 센불로 노릇하게 구어요.
STEP 10/25

야채가 타지 않게 나무스푼으로 섞어 주셔요.
STEP 11/25

닭이 노릇하게 구워지면... 대추씨 20개를 넣고 & 물15컵을 넣고 중센불로 끓여 주어요.
STEP 12/25

한소끔 끓어 오르면 약중불로 교체하고 20분을 더 끓여 주어요.
STEP 13/25

노란 거품은 제거 해주셔요. (담백한 맛을 위해서...)
STEP 14/25

체망에 건져 놓은 찹쌀은 물 1컵이랑 믹서에 곱게 갈아서 볼에 담아요.
STEP 15/25

불려 놓은 녹두랑 대추,물3컵을 나눠서 곱게 갈아 주고 양푼이에 담아요. (최대한 곱게 갈아야 까칠하지 않아요.)
STEP 16/25

20분을 끓인 육수에 닭가슴살을 건져내서 식혀요.
STEP 17/25

식히고 난뒤... 결방향으로 곱게 찢어 주어요.
STEP 18/25

야채를 체망에 건져서 육수만 걸러 내어요. (끓인 야채는 버려요.) 육수는 10컵 분량이어야 해요.
STEP 19/25

육수에 녹두,대추,물을 넣고 간것을 부어 약중불에서 끓여 주어요. 녹두앙금이 내려 앉으니... 잘 저어 주셔야 해요.
STEP 20/25

기포가 많이 올라 오고... 2분을 더 끓인 뒤... 찹쌀물을 조금씩 넣으면서 농도를 맞추어요.
STEP 21/25

농도는 살짝 묽어야 먹을때 농도가 적당해져요. 되직하면 생수를 조금 부으셔요.
STEP 22/25

찹쌀물을 넣고 한소끔 끓어 오른 뒤... 찢어 놓은 가슴살을 넣고 휘리릭 저어 준뒤...불을 꺼요. (고명으로 사용할 가슴살을 째끔 남겨 두셔요.)
STEP 23/25

잠시 그대로 두고 뜸을 들여요. 대접에 녹두닭죽을 담고 가슴살 채를 조금 더 올려 주면... 녹두닭죽 완~~~성
STEP 24/25

대접에 녹두닭죽을 담고 가슴살 채를 조금 더 올려 주면... 녹두닭죽 완~~~성
기호에 맞게 소금으로 간을 하셔요.
STEP 25/25

녹두닭죽이랑 어울리는 백김치를 함께 내었어요. (김하진 백김치는 다음 폿팅에...)