Name: #집밥백선생 돼지갈비탕만들기
Total time: 120 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 돼지갈비 500g; 통마늘 15개; 통후추 1큰술; 대파 1/2대; 굴소스 2큰술; 진간장 2큰술; 설탕 1작은술; 홍고추 1개; 청고추 1개; 굴소스 1큰술; 진간장 1큰술; 식초 1큰술; 통깨 조금; 설탕 1작은술; 다진파 1큰술; 다진마늘 1작은술

조리순서

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STEP 1/15

돼지갈비는 깨끗하게 뼈조각이 없도록 씻어서 준비합니다.
STEP 2/15

그리고 끓은 물에 통마늘, 대파 조금 넣어 주고는 씻어 놓았던 돼지갈비를 넣어 주고 데쳐 줍니다. 집밥백선생에서는 그냥 맹물에 데쳤지만 저는 통마늘과 대파를 조금 넣어 주었어요.
STEP 3/15

끓어 오르면 돼지갈비를 넣어서 뼈에서 붉은피가 나오지 않을 때까지 데쳐 줍니다.
STEP 4/15

완전히 핏물이 제거가 되었다면 돼지갈비를 건져내어 줍니다.
STEP 5/15

통마늘을 칼등으로 으깨어서 팬에 넣어 주시고 통후추도 넣어서 기름없이 구워 줍니다. 그럼 자연스럽게 마늘에서 진액이 나오면서 마늘향이 가득해지겠죠.
STEP 6/15

노릇노릇하게 마늘이 구워졌다면 이제 돼지갈비를 넣어 주시고 물을 자작하게 부어 줍니다. 돼지갈비가 2/3정도 잠길 정도로만 넣어 주시면 됩니다.
STEP 7/15

여기에서 1차 간을 해 줍니다. 굴소스, 진간장, 그리고 소금을 넣어 주시고는 조리듯이 끓여 줍니다.
STEP 8/15

그 사이에 양념장을 만들어 줍니다. 청고추, 홍고추는 썰어서 넣어 주고 여기에 굴소스를 넣어 줍니다.
STEP 9/15

그리고 설탕, 썬파, 다진마늘, 진간장, 액젓을 추가해서 넣어서 잘 섞어 주세요. 통깨도 넣어 주시면 고소함이 추가되겠죠. 또 식초도 넣어 주세요. 그래야 새콤한 맛이 나서 입맛을 자극하게 만드는까요.
STEP 10/15

양념장은 돼지갈비탕의 갈비를 찍어 먹는 용도로 사용되는데요. 그냥 돼지갈비탕에 넣어서 드셔도 충분히 맛있더라구요.
STEP 11/15

어느정도 졸여지면 이제 물을 추가해서 더 부어 주고는 더 끓여 줍니다. 푹~~~ 돼지갈비의 양에 따라 끓이는 시간은 다르겠지만 500G으로는 30~40분 정도 더 추가로 끓여 주었던 것 같아요. 마지막 간은 소금으로 해주시면 됩니다.
STEP 12/15

다 끓여졌으니 이제 맑은 국물을 만들어주어야겠죠. 돼지갈비는 건져내고 국물은 거름망에 걸러서 마늘과 통후추를 뺀 맑은 국물을 만들어 줍니다.
STEP 13/15

맑은 국물에 돼지갈비를 넣고는 먹기 직전에 끓여 주시면 됩니다.
STEP 14/15

양념장 준비하고 뜨거운 돼지갈비탕도 준비하고요.
STEP 15/15

마지막으로 쪽파를 썰어서 위에 올려 주시면 집밥백선생 돼지갈비탕 완성입니다.

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