Name: 김장김치 양념 비율 배추 30포기 생새우와 고춧가루 비율
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 30포기 (절임배추 60kg + 배추 5포기); 무 10개; 건고추 1kg; 고춧가루 6근; 생새우 1kg; 찹쌀 1.5컵; 멸치 액젓 1.2kg; 새우젓 600g; 갓 3단; 쪽파 큰 거 2단; 마늘 1kg; 배 3개; 양파 5개; 홍시 6개; 매실청 1컵

조리순서

전체보기

STEP 1/15

딱 맞춰 어제 택배 도착한
절임배추 20kg 3박스
총 60kg

김장 준비물 이거면 끝! 매트부터 앞치마, 고무장갑까지!
STEP 2/15

해남절임배추 박스마다 친절하게
홍갓까지 해마다 서비스로
넣어 주시네요
STEP 3/15

포장까지 잘 되어 온 해남절임배추는
소쿠리에 받쳐 하루 정도
물 빼기 작업했답니다
STEP 4/15

오포댁 틈틈이 농사지어
말려두었던 건고추
건고추를 물에 불려 갈아
고춧가루와 함께 넣어 줄거예요
STEP 5/15

집에서 잠자고 있던 배추 5포기도
어제 절여 씻어 물기를 빼놓았네요
20kg 한 박스 배추가
8-9포기라고 하니
20kg 3박스에 배추 다섯 포기까지
올해 김장은 총 30포기
STEP 6/15

농사지어 말려둔 건고추 1kg는
저녁부터 물에 담가 충분히 불려 줍니다
찹쌀도 1.5컵을 죽을 쑤어 갈아 사용하려
찹쌀 풀도 미리 쑤어 식혀 놓았네요
STEP 7/15

시어머니 농사지어 주신 청갓은
적어도 족히 갓 3단 분량은 되는듯해요
쪽파도 큰 거 두 단 새벽부터 일어나
다듬어 갓과 함께 씻어 준비해 두었네요
STEP 8/15

김장김치의 시원함을 책임질 생새우
배추 30포기에 사용될 생새우는 1kg
어제 가락시장에서 3만 원에 구입했네요
STEP 9/15

어제 가락시장에서 살 때만 해도
팔팔 뛰던 생새우들은
김치냉장고에 두었더니 운명했네요
STEP 10/15

생새우는 불순물을 골라내고
굵은소금 탄 물에 씻어 건져내어야
새우에 탱탱함을 유지할 수 있다는데
김장김치에는 갈아 사용할거지만
그래도 소금물에 씻어 준비해둡니다
STEP 11/15

배추 30포기 김장의 단맛은
배 3개와 대봉 홍시 6개
그리고 양파 5개로 해결합니다
STEP 12/15

다른 분들은 김장 육수를 넣는다는데
오포댁은 속 많이 들어간 김장김치를
좋아해 기본 재료에 충실하기로 합니다
STEP 13/15

하루 동안 물기 뺀 배추 30포기
STEP 14/15

마지막 홍갓은 양념통에 넣고 버무려
김장 배추 담은 통 위에
우거지 대신 올려주면
배추김치와 홍갓이 함께 익어
더욱 톡 쏘는 김장김치를
즐기실 수 있답니다
STEP 15/15

얼렁뚱땅 오포댁 배추 30포기로
완성된 김장김치 완성 모습
집에 모든 통도 모자라 20kg 용량
항아리까지 제대로 총출동했네요 ㅋㅋ