Name: 알토란 쪽파 김치 (임성근셰프)+재원맘표...강추!!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 쪽파 2kg; 멸치액젓 2컵; 절인액젓 1컵; 마늘 4T; 생강 1T; 설탕 3T; 중간고춧가루 1.5컵; 북어채 100g; 홍시 3개

알토란 쪽파 김치 (임성근셰프)+재원맘표...강추!!

울신랑이 애청하는 알토란 방송에 믿고 보는 임성근셰프님의 <쪽파김치>를 보고 이거는 꼭 한번 따라 해 봐야겠다고 생각이 들었어요. 북어채가 들어간 쪽파김치라..... ㅎㅎㅎ 생각만 해도 삭혀진 북어채가 어떤맛이날지 알것 같았어요. 맛나요!!강추!! <참고> 레시피대로 만들어 보니... 몇가지 수정 할게 있어서 조금 변경 했어요.

6인분 이상

2시간 이상

초급

elliws재원맘

[더보기] tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

조리순서

전체보기

STEP 1/18

쪽파는 흙이 묻어 있는 상태에서 손질을 해 주어요. 뿌리 부분을 도려 내어요.
쪽파 손질법 레시피
STEP 2/18

껍질을 벗기고 누런잎을 제거 해요.
밀가루 푼물에 씻어서 헹구고 체망에 건져 놓아요.
STEP 3/18

수염이 많이 달린 쪽파머리는 칫솔로 꼼꼼하게 세척을 해서 육수낼때 사용 하셔요
STEP 4/18

북어채 300g이 쪽파에 비해 너무 많은양이었어요. 그래서 전...100g만 사용 했어요.
STEP 5/18

찬물에 조물조물 재빨리 씻어서 1번 헹궈주고 꽉~~짜 주어요. (100g=1큰대접 80% 분량)
STEP 6/18

홍시(연시)에 씨가 없어서 체망에 거르지 않고 바로 사용 했어요.
STEP 7/18

물기를 짠 북어채에 연시를 조물 조물 섞어 주어요. 신기하게도 북어채가 연육작용 효과가 생겨서 엄청 부드러워졌어요.
STEP 8/18

전...액젓을 2가지 사용했어요. 갈치액젓 + 멸치액젓 .그런데 쪽파 2kg에 액젓 1.5컵의 양이 너무 적어서 쪽파가 절여지지 않았네요. 그래서 추가로 반컵 분량을 더 사용했어요. 갈치액젓1컵 +멸치액젓1컵 (절임용)사용
STEP 9/18

대야를 기울여 쪽파 흰부분에 먼저 액젓이 가게 절여 주어요. 먼저 액젓이 가게 절여 주어요. .15분 보다 더 절여야 해요.머리 흰부분을 25분 정도 절여 주는게더 좋을 것 같아요.
STEP 10/18

절이고 난 뒤...쪽파를 건져 내어요. 절인 액젓으로 양념을 만들어요.
STEP 11/18

전...생강1T +설탕3T 대신 생강액기스(생강청)을 2T 넣었어요.
단맛을 좋아하지 않으면 저처럼 설탕양을 줄이시면 좋을것 같아요.
STEP 12/18

절인 액젓중 1컵만 사용 해요. 남은 액젓은 살짝 끓여서 국,반찬요리에 사용 하셔요.액젓에 고춧가루,다진마늘,설탕,생강즙을 잘 섞어 주어요.
STEP 13/18

북어채에는 양념장을 10%만 섞어 주셔요. 저처럼 다같이 섞어 버리면 북어채가 양념장을 다 흡수해서 쪽파 버무릴때 힘들어져요.
STEP 14/18

김치통에 절인 쪽파를 한겹 깔고 양념을 무쳐 주어요. 사이사이 북어채를 넣어요. 흰쪽부분에 양념이 더 가게 하셔요.
STEP 15/18

쪽파,양념을 겹겹이 버무려 주어요.
STEP 16/18

김치통 뚜껑을 닫고 다용도실에서 이틀을 두어요. 쪽파를 2~3개를 묶어 주어요.냉장고에 하루 두었다가 드셔요.
STEP 17/18

전 흰부분이 덜 절여져서 1주일 후에 시식을 했어요.
STEP 18/18

북어채가 삭혀져서 감칠맛이 돌아요.