Name: 총각김치 만드는법 / 김장 김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 4단; 절이는 소금 1컵; 뿌리는 소금 1컵; 물 3대접; 붉은 갓 1줌; 쪽파 1줌 (크게); 건 청양고추 20개; 다진 마늘 5큰술; 다진 생강 1/2큰술; 새우젓 5큰술; 멸치 액젓 1컵; 고춧가루 2.5컵; 소금 4큰술; 찹쌀 풀 2컵; 찹쌀가루 3큰술; 감미료(뉴ㅇ ㅇ) 1/3큰술; 물 3컵

총각김치 만드는법 / 김장 김치

아삭하고 맛있는 총각김치 잘 익혀 보관해야 맛있지요.

총각김치 맛있는 레시피~

6인분 이상

2시간 이상

초급

815요리사랑

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찹쌀가루
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노하우

소금 조리법
쪽파 손질법
청양고추 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

농사지은 총각무인데요 단의 무게를 잘 몰라 대략 4단입니다.
손질하기 - 총각무는 억센 잎과 잔 뿌리와 검게 보이는 곳을 제거해 주는게 좋은데요. 칼로 도려 내고 무는 긁지 않는게 좋아요.
무를 칼로 긁으면 무가 물러 질 수 있어요~
지저분 하면 찬물에 담가 씻어 절이면 깨끗해집니다.
STEP 2/9

물 3대접에 소금 1컵을 녹여주세요.
대야에 세척한 총각무를 지그재그로 담으면서 소금 1컵을 나누어 뿌리고. 소금 물을 부어줍니다 나머지 소금을 위에 뿌리고 2시간 정도 절여요 중간중간 뒤집어 잘 잘이도록 도와주세요.
STEP 3/9

총각무 절이는 동안 건 고추를 미지근한 물에 불리고, 냄비에 물3컵 올려 끓이고, 작은 볼에 찹쌀가루 4큰 술을 물을 넣어 섞은 후 물이 끓으면 붓고 감미료도 같이 넣고 부르르 끓으면 불끄고, 찹쌀 풀을 약간 식혀 불린 고추와 함께 믹서에 갈아주세요 (찹쌀 풀 1컵)
STEP 4/9

새우젓의 국물은 따르고 건더기는 곱게 다집니다.
STEP 5/9

믹서에 간 재료와 분량의 재료를 넣고 찹쌀 풀이 미지근 할때 넣고 양념을 만들어 놉니다.
고춧가루 양념을 미리 만들어 놓아야 김치의 색이 고와져요.
STEP 6/9

절인 총각무는 헹궈 물기를 제거하고 이때 크기와 길이를 잘라 준비하고
STEP 7/9

쪽파 붉은 갓은 적당한 크기로 자릅니다.
STEP 8/9

물기 제거한 총각무에 양념 넣고 버무리고
STEP 9/9

쪽파 갓 넣어 마저 버무립니다. 서늘한 실온에 약 일주일 정도 두었다 냉장 보관해요. 익은내가 나고 무가 맵지 않으면 냉장보관 합니다.
총각김치는 일주일 정도 실온에 두어 먹었을때에 무가 맵다면 하루 이틀 더 두었다 보관하면 맛있게 드실 수 있어요.