Name: 가지구이장아찌...가지를 구워서 장아찌를 담아요.^^
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 가지 5개; 들기름(참기름) 적당량; 통깨 적당량; 생수 600ml (6컵); 맛간장 1/2컵; 진간장 1/3컵; 현미식초 300ml (3컵); 황설탕 1T; 올리고당 2/3컵

가지구이장아찌...가지를 구워서 장아찌를 담아요.^^

가지는 생걸로 못 먹기 때문에 익혀야 해요. 그래서 가지는 1차로 구워서 익히고 난뒤 장아찌를 담아야 합니다.

이 레시피를 우연히 알게되어 처음으로 가지를 장아찌로 담아 보았어요. 적절하게 새콤해서 입맛을 돋궈 주었네요.

6인분 이상

60분 이내

아무나

elliws재원맘

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조리순서

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STEP 1/13

가지는 밀가루를 무쳐서 깨끗이 씻어 주어요. 꼭지에 달린 껍데기를 끝까지 밀어서 떼어 내어요. 오이랑 다르게 가지는 이부분이 약효가 있어요.(기관지염에 좋음)
STEP 2/13

가지는 5cm 길이로 잘라 주고 4조각을 내어요.
STEP 3/13

후라이팬을 살짝 달구고 난뒤 들기름 2t를 두르고 키친 타월로 팬에 골고루 가게 살짝씩 펼쳐 주어요.
STEP 4/13

가지를 흰쪽 부분부터 구어요.
STEP 5/13

네면을 골고루 구어 주셔요.
1판을 구어내면 다시 깨끗이 팬을 닦고 들기름을 2t 뿌려서 반복해서 구어 주면 되어요.
STEP 6/13

사진속에 보이는 그림처럼 살짝 숨이 가게 구어 주면 되어요. (말랑말랑한 상태)
너무 익히면 두께가 쪼그라 들고 식감이 떨어져요.
STEP 7/13

쟁반에 구운 가지를 펼쳐서 식혀요.
STEP 8/13

맛간장을 사용해요. 집마다 짠맛의 농도가 다르니 비율을 조정 하셔요.
STEP 9/13

냄비에 생수를 600ml, 맛간장을 반컵, 진간장1/3컵을 부어요. 황설탕 1T를 넣어 주고 끓여 주어요.
약불
STEP 10/13

한소끔 끓어 오르면 올리고당을 2/3컵 부어 주어요. 나무 스푼으로 잘 섞어 주셔요.
STEP 11/13

현미식초를 300ml (3컵)부어요. 한소끔 끓으면 불을 꺼요.
(맛을 보셔요) 식초의 신맛이 입맛에 너무 강하면 조금 더 끓이면 되어요. (휘발성) 간장 소스물을 완전히 식혀요.
STEP 12/13

식은 가지랑, 소스물을 열탕 소독된 밀폐용기에 담아요.
하루를 실온에 두었다가 냉장고로 직행 2일 후에 드셔요.
대량으로 만들때는 간장물만 다시 끓이고 식혀서 다시 부어주면 되어요.
STEP 13/13

가지를 접시에 담고 통깨를 약간만 뿌려 주어요.