한여름 보양식 인삼 옹심이
면연력이 약한 우리 아들
쌉쌀한 맛 때문에 인삼을 안 먹으려 합니다.
인삼을 넣어 요리 해도 쌉쌀한 맛이 없으면서도
맛있게 먹을수 있는 요리... 어떻게 할까 고민하다가
지금 제철인 감자에 인삼을 넣어 쌉쌀한 맛을 중화 시키는 레시피를 만들어 봤습니다.
우리 아들 맛있게 한그릇 먹은뒤,고백 했습니다.
옹심이속에 인삼을 넣었다고 ...
지금 한창 제철인 감자와 면연력에 최고인 인삼,
보양식으로 최고인 닭으로 만든 인삼 옹심이
건강한 맛이고, 고향의 맛이고도 합니다.
『우리 아들 인삼 먹이기 성공입니다.
요리는 사랑인것 같습니다.ㅎ』
2인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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큰것 4개정도
- 닭육수재료
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- 물고추재료
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- 간장소스재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/20닭은 꽁지,양쪽날개끝,기름을 제거하고, 배를 가르고 내장을 깨끗히 씻어서
냄비에 담고, 물10컵을 붓고,감자1개, 양파2개는 반으로 잘라서 넣고,
대파1대도 큼직하게 잘라서 넣고 끓여 줍니다.(30분정도)
(닭은 육수를 내기 위해 큰것을 사용했습니다.)닭1kg,감자1개,양파1개,대파1대,물10컵,강불에서 끓기 시작하고10분후 중불 20분정도닭내장에 붙어 있는 이물질을 깨끗히 제거해야 냄새가 나지 않습니다.
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STEP 2/20끓인물에 고추가루를 넣어 미리 불려 놓습니다.(물고추;뜨거운물1/2컵,고추가루11/2큰술)
위 분량의 재료로 간장 소스도 만들어 놓습니다.(진간장 1/4컵,물1/2컵,설탕1/2큰술,마늘1/2큰술,
식초 11/2큰술,연겨자1/2큰술)물고추와 간장 소스는 야채와 같이 버무려 닭육수의 느끼함을 잡아줍니다.
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STEP 3/20감자는 껍질을 까서 씻어 놓고감자깍는 칼로 껍질을 벗기고 식칼로 감자눈을 도려냅니다감자씨눈에는 독이 있다고 합니다.
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STEP 4/20
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STEP 5/20건더기는 변색을 막기 위해 비닐봉지에 싸놓고
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STEP 6/20국물은 녹말을 가라 앉혀 줍니다.(20분 정도)
윗물을 따라 내고 가라 앉은 녹말만 사용합니다
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STEP 7/20인삼 3뿌리는 깨끗히 씻은후, 1뿌리는 뿌리 부분만 자른후인삼은 솔로 뿌리 사이를 깨끗히 씻어 주면 됩니다.
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STEP 8/20인삼 2뿌리와 한뿌리 부분을 찜통에 넣고 쪄줍니다.(10분정도)중불인삼의 쌉쌀한 맛을 중화 시키기 위해서 입니다
한뿌리 몸통 부분은 고명으로 씁니다.
고명으로 쓰지 않고 3뿌리 다 사용해도 됩니다
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STEP 9/20찐 인삼은 절구에 곱게 찧어 식혀 줍니다.
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STEP 10/20감자 건더기에 곱게 갈은 인삼과 가라 앉은 녹말과 가는소금 두꼬집 넣고 반죽을 해 줍니다.
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STEP 11/20동글 납작 하게 빚어서 서로 붙지 않게 놓고
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STEP 12/20찜통에 면보를 깔고 김이 오르면 옹심이를 넣고 쪄 줍니다.(10분정도)
강불5분 중불 5분이부분을 생략하고 바로 육수에 넣고 끓여도 됩니다.(찜통에 쪄서 끓이면 좀더 쫄깃한 식감을 맛 볼수 있답니다)
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STEP 13/20영양부추은 5-6cm길이로 썰어 주고일반부추도 가능 하지만 영양부추가 아삭한 식감이 있습니다
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STEP 14/20남겨둔 인삼 몸통 부분은 가늘게 채썰어 줍니다.부추 처럼 가늘게 채 썰어 주면 됩니다
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STEP 15/20
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STEP 16/20삶은 닭은 건져서 곱게 찢어 놓고, 국물은 육수로 사용합니다.
(시간 있을때 미리 삶아 닭육수를 만들어 두면 어렵지 않게 요리 할 수 있습니다)닭이 식은후 결 대로 찢어 놓습니다
국물은 체반에 받쳐 남비에 담아 놓습니다
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STEP 17/20닭육수에 소금1큰술과 후추를 넣어 간을 맞춰 주고,끓으면
인삼 옹심이를 넣고, 양파,영영부추,닭고기,
인삼채를 적당히 넣고, 1-2분만 끓입니다.강불소금은 간을 보시면서 하세요
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STEP 18/20완성 그릇에 담고 그위에 채썬양파, 부추, 인삼채, 닭고기를 올리고 깨소금을 올려줍니다.
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STEP 19/20영양 부추,양파,닭고기,인삼채는 간장 소스를 얹어 따로 담아 놓고영양부추와 양파를 넣은 것은 채소를 넣어 영양소를 고루 섭취 하기 위함입니다.
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STEP 20/20그 위에 물고추를 얹져 인삼옹심이와 같이 냅니다.물고추를 인삼 옹심이에 직접 넣어 드셔도 맛있습니다.
- 닭육수를 끓일때 떠오르는 기름은 걷어 내면서 요리 하세요.
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