Name: 수삼& 꼬리곰탕...기운이 펑펑나는 보양식^^
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 꼬리곰탕용(쇠꼬리) 1.2kg; 인삼(수삼) 1뿌리; 대추 9알; 파 1대; 생강 1톨; 감초 2조각; 흰뿌리수염 3개; 생수 2리터; 달걀 2개; 파 2/3대; 불린당면 적당량; 후추 적당량; 육수 1컵; 맛간장 1T; 황설탕 1T; 찹쌀청주(맛술) 1T; 볶은천일염 0.3t; 국간장 0.3t

조리순서

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STEP 1/26

꼬리곰탕용 쇠꼬리(반골)를 3인분 1.2kg을 구입해요.
STEP 2/26

찬물에 푹 담궈서 냉장고에 하룻밤 두어요. (8시간~)
핏물을 빠른시간내에 제거하고 싶으면 설탕 1.5t를 풀어 준 찬물에 넣고 냉장고에 두면 2시간안에 핏물이 나와요. (설탕의 삼투압작용)
STEP 3/26

팔팔 끓는물에 핏물 뺀 쇠꼬리뼈를 3분만 데쳐요. (육즙을 보관하는 tip)
STEP 4/26

데친 쇠꼬리뼈는 찬물에 헹궈 주어요. 비닐 장갑을 끼고 부유물을 재빨리 씻어서 헹궈 주셔요.
STEP 5/26

육수내기> 생수 2리터에 쇠꼬리뼈를 넣고 같이 중불에서 끓여요. (뚜껑을 닫지 않아요.)
STEP 6/26

한소끔 끓기 시작하면 중약불로 교체하고 50분을 더 끓여요.
STEP 7/26

수삼 한뿌리는 과도로 껍질을 살살 벗겨 주고 가느다란 뿌리는 양파망에 넣고 문질러 주면 깨끗이 껍질을 벗길 수 있어요. 재빨리 헹궈 주어요.
STEP 8/26

대추,감초를 준비하고 생강 1톨은 편으로 썰기,흰뿌리대파는 칫솔로 씻어서 준비하기,대파1대는 반을 컷팅하기.
STEP 9/26

무는 2cm 두께로 원형 토막을 먼저 내어요. 1토막에 4조각
컷팅해요.
STEP 10/26

갈비찜 할때처럼....돌려 깍아서 타원형으로 만들어요. 총9개
(1인분에 3개씩)
STEP 11/26

대추는 포크로 앞,뒤 콕콕 찔러주면 육수에 잘 우러나요.
STEP 12/26

달걀지단만들기> 흰자 알끈을 꼭 제거 해 주셔요. (소금은 한꼬집)
STEP 13/26

달궈진 후라이팬에 식용유를 1t 두르고 키친 타월로 잘 닦아 준뒤 약불에서 달걀물을 넓고 최대한 얇게 펴 주면서 올려요. 윗면의 색상이 바뀔 때 긴 나무젓가락으로 뒤집어요. 불을 꺼요. 잔열로 뒷면을 익혀요. 3장의 지단을 식히고 난뒤...밀면에 올라 가는 지단처럼 얇게 채썰어 주셔요. (식감)
STEP 14/26

파도 최대한 얇게 쏭쏭쏭 원형모양으로 곱게 썰어 주셔요.
STEP 15/26

50분을 끓인 육수에 대추,파,무,수삼,감초,생강을 넣고 중약불에서 끓여요. (총 40분)
STEP 16/26

당면은 찬물에 30분 담궈 두어요.
(뚝배기 셋팅시: 불린당면은 3분정도 가열해야 부드러워짐)
STEP 17/26

20분쯤 파랑 수삼이 허물해져요. 먼저 초록파랑 수삼은 건져내요. (파진이나면 국물이 탁해짐 & 익힌 수삼은 데코레이션용)
STEP 18/26

20분을 더 끓이다가 불을 끄고 15분 뜸을 들여요.
무와 고기는 따로 두고 육수를 걸러 내어요.
중요포인트> 뜸을 들여야 뼈랑 살코기가 쏘~옥 빠져서 분리가 잘 되어요,
STEP 19/26

약불>궁중팬에 끓인육수 1컵, 정량으로 맛간장1T,황설탕1T,맛술1T를 잘 섞어 준뒤 설탕을 완전히 녹여 주어요.
STEP 20/26

삶은 쇠꼬리를 조려 주어요.
STEP 21/26

쇠꼬리에 간장이 배이면 한쪽에 몰아두고 익힌 무를 넣어서 마져 조려 주어요.
STEP 22/26

1뚝배기에 육수를 붓고 불린당면을 넣고 2분정도 끓여요.
STEP 23/26

무랑 고기를 넣어서 1분을 더 끓이고 불을 꺼요. 국간장,소금으로 1:1 비율로 간을 맞추어요.
STEP 24/26

데코용 수삼을 올리고 대추1알도 포인트 색상으로 올리고 달걀지단,쏭쏭쏭 썬파를 올려요. 후추 톡톡톡
STEP 25/26

한상차림>
잘 익은 알토란깍두기,열무김치,진미채무침,단호박&고구마조림이랑 함께 먹었어요.
STEP 26/26

육수를 냉장고에 넣고 식혀서 기름띠를 걸러내면 확실히 기름기가 없고 국물맛이 더 깔끔하고 담백해요.