6인분 이상
2시간 이상
아무나재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9무우는 중간 크기로 6개 준비해 껍질채로 꼼꼼히 세척했어요 껍질을 벗기면 무우가 물러집니다
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STEP 2/9세척한 무우는 양끄트머리를 제거해주고 깍뚝썰기로 했어요
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STEP 3/9절일때 감미료랑 소금을 골고루 뿌려 켜켜로 담고 1시간후 한번 뒤집어 주고 2시간 절였어요 설탕이 들어가면 무가 물러질 수 있어요
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STEP 4/92시간 절여 절여진 무우는 반만 따로 덜어놓고 재빨리 행궈 큰 볼에 옮겨 담아요
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STEP 5/9절인 무우에 무우 자체에서 나온 물 반넣고 고춧가루를 나눠 넣고 버무립니다
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STEP 6/9다진마늘 매실액 액젓 멸치젓 나머지 고춧가루 넣어 다시 버무려~매실액을 넣으면 단맛도 나고 쉽게 물러지지가 않아요
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STEP 7/9썰어둔 양파도 넣고 원래는양파를 갈아서 넣는데 이번엔 듬성듬성 썰어 넣었어요 양파가 발효되면서 톡 쏘는 맛을 내줍니다
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STEP 8/9마지막에 썰어둔 쪽파 넣고 살짝 버무려 통에 담고 깍두기가 익기 전에 김치통을 열지 않고 보관합니다 익기전에 뚜껑을 열면 톡 쏘는 맛이 안납니다
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STEP 9/9낄끔하고 시원한 깍두기 국물도 자작하고 익으면서 국물이 더 생긴답니다
- 감미료는 국물의 맛을 아삭하게 해줍니다
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