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가루씨

취나물된장무침, 향이 가득 봄나물 반찬

오늘은 봄이 오면 꼭 먹고 지난 가야 하는

나물 요리를 대표하는 음식 중 하나인

짭조름한 된장맛으로 식욕을 자극하는

취나물 된장무침을 만들어보겠습니다.
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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나물이 잠길 만큼의 물(+소금 1/2T)이 팔팔 끓기 시작하면 취나물과 양파를 넣고 2분 30초 정도 데쳐주세요.

센불

왜 양파를 넣는지 고개를 갸웃하셨죠. 양파를 데쳐주면 단맛도 훨씬 깊어지고, 나중에 묻혀놨을 때 나물의 짠맛을 줄여주는 효과가 크답니다.

부들부들 잘 데쳐진 취나물을 찬물에 2~3번 씻어 열기를 빼준 다음, 손으로 꼬~오옥 물기를 제거해주세요.

너무 많이 제거해주면 수분 너무 빠진 쭉쨍이가 돼서 맛이 없고, 너무 안 짜면 물이 많이 나와 맛이 없으니 적당히 주의해서 짜주는 센스★

양파는 가늘게 채 썰어주시고, 마늘은 잘게 다져주시고, 홍고추는 쫑쫑쫑 썰어주세요. 이걸로 재료 준비는 끝. 다음 단계로 넘어가 볼까요.
이제 밑에 재료를 넣고 잘 섞어주세요.

된장 듬뿍 1T, 고추장 2/3T, 매실청 2/3T, 다진 마늘 1.5T

물기를 빼느라 뭉쳐놓았던 취나물을 손으로 털털털 털어준 다음, 섞어놓은 양념에 조물조물 무쳐주세요.

빡빡 무치시면 안 되는 거 다들 아시죠!!

여기에 썰은 양파, 고추와 깨소금 2T, 참기름 2T를 넣고 한 번 더 조물조물해주시면 끝.

예쁘게 플레이팅하는 Tip
나물을 다 무치면 뭉쳐진 느낌이 들죠. 이럴 때 한 줌 집어 살~짝 털어준 다음, 접시에 높이 쌓아주시면 보기 좋답니다.

취나물 데칠 때 손으로 만져보았을 때 딱딱하지도 않고,

뭉그러지지도 않고딱 부드러워질 정도가 적당해요.

이 정도를 맞추는 게 은근히 어렵답니다.)
레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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