#건표고버섯을 이용한 표고버섯조림만들기 #씹는 식감이 고기같은 영양만점의 표고버섯간장조림!!!
말린표고버섯을 간장에 조려서 만드는 간장조림으로 오랫동안 먹으려고 만들었어요. 건표고버섯은 일단 먼저 불리고는 조림간장육수를 만든 후에 표고버섯 넣고 은근히 조려 주는 표고버섯 조림입니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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또는 맛술
조리순서
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STEP 1/14건표고버섯은 타올을 이용해서 깨끗이 닦아 주세요. 그리고 물에 30분정도 담궈 놓습니다. 불려 놓아야하기 때문에요. 그리고 그 불인 표고버섯우린 물은 버리지 않습니다. 나중에 육수로 사용할 예정입니다.
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STEP 2/14불린 표고버섯을 건져내어서 물기를 빼주시고요.
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STEP 3/14건표고버섯에서 우러나온 표고버섯우린물을 조림육수로 사용합니다. 냄비에 표고버섯우린물을 넣어 주시고요. 이렇게 우린 물을 사용하면 더욱 진한 표고의 향이 나게 되고 감칠맛도 좋아 집니다.
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STEP 4/14여기에 진간장을 넣어 주시고요. 가스불은 키지 않은 상태입니다.
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STEP 5/14모든 재료들을 일단 다 넣고는 간장을 졸일 예정이지요. 다진마늘도 넣어 주시고요.
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STEP 6/14잡내를 잡아 줄 청주도 넣어 줍니다. 청주가 없으시면 맛술을 넣어 주시면 되고요.
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STEP 7/14후추도 조금 넣어 주시고요. 단맛을 넣어야겠지요. 설탕과 함께 물엿이나 꿀을 넣어 주세요. 단맛은 설탕+물엿입니다.
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STEP 8/14이렇게 조림간장양념이 만들어졌다면 불을 키고 쌘불에서 먼저 팔팔 끓여 주세요.
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STEP 9/14팔팔 끓어 오르면 쪽파나 대파를 넣고 약불에서 졸여 줍니다. 간장육수의 양이 전체의 1/3이 줄어들때까지 은근히 조려 줍니다. 표고버섯은 아직 넣지 않았습니다.
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STEP 10/14간장양념이 줄어 들고 제대로 졸여졌다면 불려 놓았던 표고버섯을 넣어서 잘 섞어줍니다. 그래야 골고루 간장맛이 잘 스며들겠죠. 현재 불상태는 약불 입니다.
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STEP 11/14약불에서 최대한 국물이 자작자작해질때까지 졸여 줍니다. 표고버섯에도 간장의 갈색빛이 충분히 돌때까지요. 그리고 표고버섯에도 간이 잘 베이도록요.
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STEP 12/14고소한 맛을 주기 위해서 중간에 통깨를 넣어 줍니다. 잘 섞어 주세요. 그리고는 또 졸여 줍니다.
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STEP 13/14완전히 국물이 자작자작하게 졸아들었지요. 매콤한 맛을 원하시는 경우 건고추나 고춧씨, 아니면 쥐똥고추를 으깨어서 같이 섞어주시면 매콤하면서도 짭쪼름한 표고버섯조림이 될 수 있어요. 이제 드디어 가 졸여졌습니다. 마지막 불을 끄고는 참기름 한바퀴를 돌려 주세요. 그럼 표고버섯조림 완성입니다.
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STEP 14/14완성접시에 표고버섯조림을 올리고는 쪽파 썰어 놓은 것 살짝 올려 주시고 통깨도 조금 뿌려서 완성합니다. 짭쪼름하면서도 단맛도 돌아서는 밥이랑 같으 드시면 아주 맛있죠.
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