Name: [최고의 요리비결]무생채
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 무 1/3개; 쪽파 3줄기; 통깨 2작은술; 식초 3큰술; 유자청 1큰술; 소금 1/2작은술; 고추가루 3큰술; 다진 새우젓 1+1/2큰술; 조청 2작은술; 다진마늘 2작은술; 깨소금 2작은술; 참기름 2작은술; 설탕 1큰술

[최고의 요리비결]무생채

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 무는 김치 외에도 무생채, 무순, 무국 등으로 많이 활용되고 있으며, 조림이나 기타 요리에 빠지지 않는 채소입니다. 무에 들어 있는 특유의 전분 분해 효소는 음식의 소화 흡수를 촉진하고 풍부한 식물성 섬유소는 장내의 노폐물을 청소하는 역할을 하며 한방에서는 해열효과와 기침과 목이 아플 때 많이 사용한답니다. 좋은 무를 고르는 요령은 잎이 푸르고 단단하며 잔뿌리가 많지 않은 것을 고르세요. 무의 흰부분과 파란 부분이 2:1이면 좋구요. 흰부분은 매운 맛이 있어 국이나 찌개 등에 사용하고 파란부분은 단맛이 있어 무침 등에 사용하세요. 보관은 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 냉장 보관하세요. 오늘은 최고의 요리비결 무생채를 만들어 보겠습니다. 유자향이 향긋한 무생채랍니다.

2인분

15분 이내

아무나

밥심은국력

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재료

계량법 안내

재료

무
1/3개 구매
쪽파
3줄기 구매
통깨
2작은술 구매

절임물 재료

식초
3큰술 구매
유자청
1큰술 구매
소금
1/2작은술 구매

양념

고추가루
3큰술 구매
다진 새우젓
1+1/2큰술 구매
조청
2작은술 구매
다진마늘
2작은술 구매
깨소금
2작은술 구매
참기름
2작은술 구매
설탕
1큰술 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
소금 조리법
고춧가루 보관법
새우젓 보관법
조청 조리법
다진마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

무는 결을 살려 채썰어주세요. 그래야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 무의 결을 살리려면 우선 무가 뒤뚱거리지 않게 살짝 잘라준 뒤 모양 그대로 옆으로 썰면 됩니다.
STEP 2/7

절임물은 식초 3큰술, 유자청 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 고루 섞어줍니다.
STEP 3/7

절임물에 채썬 무를 버무려 30분 정도 절입니다. 15분 뒤에 한번 뒤적여줍니다.
STEP 4/7

김발에다 절인 무를 넣고 돌돌 말아서 비틀지 말고 그대로 눌러 짠 뒤에 큰 볼에 넣어줍니다.
STEP 5/7

고추가루 3큰술과 다진 새우젓 1과1/2큰술, 조청 2작은술, 다진마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 설탕 1큰술을 넣고 양념을 준비해둡니다. 쪽파 3줄기를 송송 썰고 다시 뿌려줄 통깨도 준비합니다.
STEP 6/7

절인 무에 고추가루 3큰술로 먼저 색을 입히면 색감도 예쁘고 양념도 잘 배인답니다. 분량의 양념도 넣어주시구요. 잘 버무려줍니다. 고추가루를 넣지 않고 그대로 무쳐서 유자청의 향긋함을 즐겨도 좋구요.
STEP 7/7

쪽파를 넣어 다시 한번 버무려줍니다.