Name: 한식기능조리사 실기 무생채(15분)
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 생강 1쪽; 파 조금; 마늘 1톨; 무 100g; 소금 1/4T; 설탕 1/2T; 다진 파 조금; 다진마늘 조금; 깨소금 조금; 생강즙 조금; 식초 1/2T; 고춧가루 0.5~1T

한식기능조리사 실기 무생채(15분)

한식기능조리사 실기 메뉴 중에 하나인 무생채에 대해 알려드릴게요. 한식기능조리사에서 무생채는 제한시간 15분안에 만드셔야합니다. 한식기능조리사는 임금님이 먹던 수라메뉴들로 구성되어 있습니다. 그래서 우리가 늘 먹던 음식과는 조금은 다를 수 있는데, 더 담백하고 맛있답니다.

1인분

15분 이내

초급

자몽의요리

[더보기] 요리하는게 즐거운 그냥 평범한 직장인입니다. 맛있는거 먹는거 좋아하고, 맛있는거 만드는거 좋아하는 20대 입니다!

조리순서

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STEP 1/14

재료 사진입니다
STEP 2/14

우리가 생각하던 마늘다지기와는 조금 다른마늘 다지기 방법입니다.
마늘을 먼저 편 썰어줍니다
STEP 3/14

편 썬 마늘을 다시 채를 썹니다
STEP 4/14

채썬 마늘을 칼로 다져 줍니다
이렇게 다진 마늘은 각종 양념에 넣으시면 되는데, 우리가 흔히 찧어서 사용하는 다진마늘보다 훨씬 깔끔하고, 맛도 더 좋습니다. 마늘의 진액 없이 다졌기때문에 이렇게 다진 마늘로 양념을 만들면 더 오래두고 먹을 수 있습니다
STEP 5/14

파도 같은 방법으로 다져줍니다
안에 심지는 버려주세요
마늘과 같은 원리입니다 .
STEP 6/14

생강은 강판에 갈아줍니다
STEP 7/14

그리고 손가락으로 눌러 즙을 내줍니다
STEP 8/14

한식기능조리사에서 무생채는 6cm*0.2mm*0.2mm로 썰어줍니다
무는 결대로 썰어주셔야해요
무의 결은 세로입니다
그래서 무가 저렇게 주어지면 세로로 6cm만큼만 두고 나머지는 잘라서 버립니다
STEP 9/14

폭은 0.2mm로 써셔야합니다
STEP 10/14

한식기능조리사에서 가장 중요한 것은 바로 규격입니다
0.2mm두께만큼 썬 무는 다시 계단씩으로 두고 0.2mm간격으로 채썰어줍니다
STEP 11/14

무생채 양념을 미리 준비해줍니다
소금 1/4T, 설탕 1/2T. 식초 1/2T, 파, 마늘, 깨소금, 생강즙
고춧가루를 제외한 모든 양념은 미리 만들어서 준비해주세요
만들다가 양념을 만들게 되면 -점수가 될 수도 있어요
STEP 12/14

무생채는 재료준비까지 해주고
내기 직전에 무쳐줍니다
반드시 손으로 무쳐야합니다
미리 무치게되면 물이 생길수도 있으니, 내기 직전에 무쳐주세요
고춧가루는 조금씩 넣어서 물을 들인다 생각하시고 무쳐줍니다
STEP 13/14

색을 입힌 무생채에 미리 만들어둔 양념을 더해서 마무리해줍니다
STEP 14/14

무생채가 이렇게 상큼해도 되는 겁니까
우리가 그동안 먹던 무생채랑은 조금 다른 색다른 맛이예요!
더 깔끔하고 맛있더라고요
무생채에 생강즙이 조금 들어갔을 뿐인데, 굉장히 상큼하고 맛있더라고요
이 모든 과정은 15분안에 완성해주셔야해요