돼지고기 영양보쌈
( 요 리 과 정)
1. 돼지고기는 통안심살을 준비하여 끓는 물에 넣어 겉면이 익도록 살짝 데처 핏물을 제거한 후 냄비에 새로 물을 받아 대파, 생강, 통마늘 , 통후추 , 데친 돼지고기를 넣어 돼지고기가 익도록 삶는다.
2. 볼에 위의 분량의 조림장을 만들어 준비한다.
3. 돼지고기가 익었으면 건저내여 얇게 저며서 고추기름을 두른 팬에서 조림장을 부어 앞뒤로 간이 골고루 베이도록 조려낸다.
4. 볼에 잣겨자 소스의 재료를 모두 넣고 소금과 설탕이 녹도록 고루 섞어 준비한다. 이때 잣은 종이타월에 싸서 칼등으로 곱게 다져서 넣어준다.
5. 알베기배추는 머리를 잘라 준비하고, 오이와 대추는 돌려깍기 하여 곱게 채 썬다. 수삼은 몸에 열을 내는 뇌두 부분을 잘라 낸 후 오이와 같은 길이로 채 썰어 준비한다.
6. 배추를 뺀 나머지 채소를 잣겨자 소스에 버무려 조린 돼지고기와 배추를 함께 상에 낸다.
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