한돈 샤브샤브
노하우
( 요 리 과 정)
1. 육수재료의 내장을 제거한 멸치를 팬에 볶아 수분을 제거하고 청주를 넣어 잡내를
제거한 후, 물과 다시마를 넣어 약불에서 은근히 10분 가량 끓인다.
(Tip: 10분은 다시마에 손톱이 부드럽게 들어가는 정도면 된다.)
2. 1)번이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 20분 정도 더 끓인다. 불을 끈 후 가다랑어포를
넣고 5분정도 두었다가 멸치와 가다랑어포를 건진다. 맛술, 간장, 소금을 넣어 간을 한다.
3. 각 소스 재료를 섞어 폰즈소스와 칠리소스를 만든다.
4. 샤브국물에 채소와 한돈 앞다리살을 넣어 데친 후 소스에 찍어 먹는다.
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