강원도 고냉지 배추로 담근 포기김치~
여름내 이어진 폭염과 가뭄으로 출하량이 급감 ~야채값이 폭등해 김치가 금치가 됐어요
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 모든 음식은 재료에서 시작됩니다
재료
- 재료
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배추크기따라조절
- 양념
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- 배추절임물
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조리순서
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STEP 1/10배추는 겉잎을 떼어내고 뿌리쪽에서 칼집을 넣은 다음 손으로 쪼개 소금물에(절임물)적셔 배추 뿌리쪽에 소금을 뿌려 2시간 지나면 배추를 뒤집어주고 5~6시간 절여 미끈거림이 없도록 흐르는 물에 3~4번 씻어 소쿠리에 바쳐 물기를 빼주세요
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STEP 2/10배추 물기가 빠지는 동안 배추에 버무릴 양념소를 준비합니다 멸치젓 새우젓 마늘 생강 고춧가루 콩죽 밥풀죽 쪽파 전체 샷입니다 쪽파는 2~3센치 길이로 썰어줍니다
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STEP 3/10마른대파 표고버섯 다시마 멸치 육수 내어 식혀주세요
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STEP 4/10양념속에 넣을 날콩가루 2스픈 물1공기 넣어 콩물을 끓여 준비합니다 찬밥 1공기 되직하게 끓여 식혀서 핫독에 갈아줍니다
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STEP 5/10고춧가루 마늘 생강 매실액 멸치육수도 넣어 섞어줍니다
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STEP 6/10질척하게 양념을 만들어 1시간 이상 숙성시켜 둡니다
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STEP 7/10배추에 넣을 양념이 아주 빨갛다 싶을 정도로 고춧가루가 들어가야 포기김치가 맛깔스럽답니다
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STEP 8/10배춧잎 사이 사이 양념소를 바르고 중간중간 파를 얹어 줍니다
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STEP 9/10날씨에 따라 숙성 정도가 다르니 기호에 맞게 숙성 시키면됩니다
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STEP 10/10포기김치 설탕을 넣지 않고 담는 포기김치입니다
- 김치에 물이 생기면 양념이 씻겨져나가
무우는 넣지 않아요
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