Name: #올리브쇼 이재훈셰프의 색다른 삼합요리만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 안심 260g; 명란 1개; 파채 1컵; 파 1뿌리; 소금 약간; 후추 약간; 버터; 고춧가루 1큰술; 진간장 1큰술; 식초 1/2큰술; 설탕/올리고당 1/2큰술; 다진마늘 1작은술; 매실액 1큰술; 생강가루 조금; 참기름 1~2방울

조리순서

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STEP 1/26

준비할 재료는 많지 않습니다. 간단하죠!!! 일단 대파는 많이 필요하죠. 하나는 파채이고 하나는 송송 썰어서 준비해 놓았습니다. 그리고 양념장은 파채를 무칠 양념장입니다.
STEP 2/26

고춧가루 1, 진간장 1, 식초 1/2, 설탕/올리고당 1/2, 다진마늘 한작은술, 매실액 한큰술, 생강가루 조금, 참기름 한두방울
파채 양념장이지요.
STEP 3/26

돼지고기 안심을 구울 예정이지요. 돼지고기 안심은 가격 엄청 저렴하죠~~~ 반근만 달라고 했는데 260그람이 되었네요. 가격 착하지요. 3796원입니다.
STEP 4/26

이 안심을 비닐을 깐 도마에서 썰어 줍니다. 생고기이기 때문에 도마위생을 생각해서 비닐을 깔고 썰어주시는 것이 좋아요.
STEP 5/26

3센티 정도의 두께로 썰어 주세요.
STEP 6/26

그리고 일단 소금과 후추로 밑간을 해 줍니다.
STEP 7/26

삼합이니까 파와 돼지고기 안심이 준비되었으니 나머지 하나를 준비해야겠지요. 그 나머지 하나는 명란젓입니다. 저염이면 좋겠지만 저염이 없어서 한번 흐르는 물에 씻어 주었습니다.
STEP 8/26

먼저 대파부터 볶아 줍니다. 불은 중불에서 달궈 준 다음에 볶을때에는 약불에서 은근하게 볶아 주세요. 먼저 달궈진 팬에 버터를 녹여 주시고요.
STEP 9/26

대파가 노릇노릇해 질때까지 볶아주세요.
물론 약불이겠죠~~~ 천천히 버터의 향이 잘 입혀지도록 볶아 줍니다.
STEP 10/26

여기에도 약간의 간을 해주세요. 소금과 후추로~~
STEP 11/26

다 볶아진 대파는 따로 그릇에 담아 놓습니다.
STEP 12/26

그리고 만들어 놓았던 양념장으로 파채를 무쳐 줍니다. 조물조물 무쳐 주세요.
STEP 13/26

차갑게 먹기 위해서는 무쳐낸 파채를 냉장고 일단 넣어 두시면 됩니다. 그리고 안심과 명란을 구워 주면 되지요.
STEP 14/26

재워 놓았던 안심을 구워 줍니다. 버터를 충분히 두르고는 안심이 반쯤 회색빛이 돌면서 익을때에 뒤집어 주세요.
STEP 15/26

겉은 바삭하게 되었고 반쯤 회색빛이 감돌았죠. 이제 뒤집어서 구워 줍니다. 만약 두껍게 썬 안심이 있다면 사방을 돌려가면서 구워 주세요.
STEP 16/26

집어 준 후에 버터 한큰술을 다시 넣어 주고 구워 줍니다.
STEP 17/26

그리고 녹은 버터를 고기에 뿌려가면서 구워 주세요. 그럼 겉은 바삭바삭하고 골고루 익을 수가 있습니다. 이 방법은 스테이크를 구울때에도 그대로 이용하시면 되어요.
STEP 18/26

잘 구워진 안심을 일단 키친타올 위에 올려서 레스팅합니다.
STEP 19/26

이제 버터에 명란을 구워 줍니다. 명란은 너무 쌘불에 구우면 쉽게 탈 수 있으니 중불에서 구워 주세요.
STEP 20/26

앞뒤로 노릇노릇하게 구워 주세요. 알이 탁탁하면서 튀는 소리를 내면서 구워 집니다.
STEP 21/26

다 구워진 명란도 고기랑 같이 휴지를 시켜 줍니다. 이젠 플래이팅만 남았죠!!! 재료는 진짜 간단합니다. 대파와 명란, 그리고 안심!!!!
STEP 22/26

먼저 완성접시에 볶아낸 대파를 올려 주시고요.
STEP 23/26

그위에 푸짐하게 돼지고기 안심을 썰어서 올려 주세요. 속이 선홍색이라고 해서 덜 익은 고기라고 생각하실지 모르지만 신선한 안심을 구입해 와서 미디움웰던으로도 충분히 구워서 드실 수 있지요.
요즘엔 돼지고기도 완전하게 웰던으로 익혀서 드시는 것보다는 신선한 상태의 생고기라면 충분히 미디움도 가능하다고 하더라구요.
STEP 24/26

그리고 그 위에 구운 명란을 올려 줍니다.
STEP 25/26

그리고 시원하게 무쳐서 냉장고에 넣어둔 파채를 마지막으로 위에 올려 줍니다. 명란과 파채, 그리고 돼지고기 안심이랑 같이 먹는 바로 색다른 삼합이지요.
STEP 26/26

푸른색이 없어서 어린잎채소를 살짝 올려 놓아 주었습니다. 올리브쇼 이재훈셰프의 색다른 삼합이 완성되었습니다.