Name: #시원하고 담백한 #평양냉면 만들기
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기양지; 월계수잎; 통후추; 양파; 통마늘; 대파; 동치미; 백김치; 겨자; 식초; 냉면사리; 달걀; 오이

조리순서

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STEP 1/23

육수부터 만들어 줍니다. 평양냉면의 생명은 역시나 육수이니까요. 다시팩에 월계수잎, 통후추, 통마늘, 대파, 양파를 넣어 줍니다.
STEP 2/23

양지는 냉동상태였기 때문에 핏물을 빼주었습니다. 3~4번 정도 물을 갈아 가면서 핏물을 빼주세요. 냉장상태의 고기는 그냥 사용하셔도 됩니다.
STEP 3/23

핏물을 뺀 양지를 냄비에 넣고 다시팩도 함께 넣어 줍니다.
STEP 4/23

물을 넉넉하게 모두 잠길정도로 넣어 주시고 팔팔 끓여 주세요. 양지가 익을때까지 푹 끓여 주셔야 합니다. 대략 2시간은 끓였던 것 같아요. 양지의 양이 적다면 당연히 시간도 줄겠지요.
STEP 5/23

잘 익은 양지를 꺼내어 줍니다. 양지는 일단 식혀 두세요. 나중에 썰어서 고명으로 올려서 먹거나 수육으로 드실 수 있습니다.
STEP 6/23

다시팩과 양지를 꺼내고 난 육수입니다. 일단 식혀 둡니다. 식힌 후에 위에 떠 있는 기름기를 제거해주시면 되어요.
STEP 7/23

고명과 수육으로 먹을 양지를 먹기 좋게 썰어 놓습니다. 두툼한 고기를 원하시면 두툼하게 썰고 얇은 고기를 원하시면 얇게 썰어 놓아 주시면 되지요.
STEP 8/23

식혀지면서 기름이 뜨기 시작합니다. 좀더 식히게 되면 기름이 위에 확실하게 뜨게 되겠죠.
STEP 9/23

냉장고에서 식힌 육수를 다시 한번 걸러 줍니다. 이제 차갑게 식혀진 육수가 준비되었습니다.
STEP 10/23

육수에 함께 넣고 고명으로 쓰일 백김치를 준비합니다.
STEP 11/23

순무동치미도 준비해 놓았습니다. 이 동치미국물을 냉면육수에 함께 넣을 예정이지요.
STEP 12/23

순무동치미국물을 육수에 넣어 주었습니다. 그리고 백김치국물도 조금 넣어 주었고요. 없으시면 그냥 양지육수로만 사용하셔도 됩니다.
STEP 13/23

여기에 연겨자를 풀어서 넣어 줍니다.
겨자는 기호에 따라 따로 종지에 내어 놓고 원하는 양만 넣어서 드셔도 됩니다.
STEP 14/23

마지막으로 식초를 몇 방울 떨어뜨려서
평양냉면 육수를 완성시켜 주었습니다.
물론 식초나 겨자는 개인의 취향이니 미리부터 넣지 않으셔도 되어요.
이제 냉면사리를 삶아주기만 하면 되겠죠. 물을 끓여줍니다. 사리를 삶기 위해서요.
STEP 15/23

한쪽에는 역시나 냉면에는 삶은 계란이 빠지면 섭하죠. 달걀을 삶아 줍니다. 완숙을 시켜야하죠!!! 그러니 반숙이 5분10초이니 완숙은 1분이면 되겠죠.
STEP 16/23

오이는 채썰어서 차가운 물에 담궈 놓았습니다. 신선함과 탱탱함을 유지시켜 주려고요. 냉면 고명으로 사용할 것이죠!!!
STEP 17/23

육수를 만든 양지를 수육으로 한접시 내 놓았습니다. 파를 위에 올려주고 통깨 솔솔 뿌려서 끝!!!
STEP 18/23

자 이제 평양냉면을 만들기 위한 재료들이 모두 준비되었습니다. 냉면사리는 삶은 후에 찬물에 박박 씻어서 준비해 놓았고요. 차갑게 식혀진 육수도 준비했고 삶은 달걀도 준비하고요. 거기에 오이채도 준비되어 있고 고명으로 쓰일 수육도 준비되었습니다.
STEP 19/23

보통 평양냉면에 무절임이 들어가는데 그 대신에 백김치를 송송 채썰어서는 올릴 예정입니다.
STEP 20/23

냉면면에 육수를 부어 주고요. 거기에 오이채를 고명으로 한쪽에 올려 줍니다. 육수는 넉넉하게 부어 주세요. 육수를 먹는 맛이 바로 평양냉면의 맛이니까요.
STEP 21/23

양지수육을 다른 한쪽에 살포시 포개어서 올려 줍니다.
STEP 22/23

그리고 마지막으로 삶은 달걀을 위에 올려 주고 백김치를 송송 채썰은 것을 사이에 올려 줍니다.
STEP 23/23

마지막으로 통깨 한번 살짝만 뿌려서 완성하시면 됩니다. 이제 시원하고 담백한 속풀이 평양냉면이 완성되었습니다.