Name: 푸딩같은 계란찜 만드는 법! [한식조리기능사 자격증 실기요리]
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 달걀 1개; 새우젓 10g; 실고추 1g; 실파 1뿌리 (고명용); 석이버섯 5g; 소금 5g; 참기름 5ml

조리순서

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STEP 1/21

재료는 이와 같이 준비합니다.
STEP 2/21

한식조리기능사 실기시험 "달걀찜"의 요구사항은 다음과 같습니다. 1)새우젓은 국물만 사용하고 실고추, 실파는 1cm 길이로 썰어 고명으로 사용한다. 2)석이버섯은 채썰어 양념하고 볶아서 고명으로 사용한다. 3)달걀찜은 중탕하거나 찜통에 찐다.
STEP 3/21

석이버섯은 찬물에 담가 불려주세요.
석이버섯 5g
STEP 4/21

새우젓도 마찬가지로 새우젓과 동량을 물을 넣어 새우젓 국물을 만들어줍니다.
새우젓 10g
STEP 5/21

달걀은 1개를 깨서 준비해주시고 찬물 100ml를 채워주세요. 달걀물을 만들 때 물 100ml를 넣는 과정을 잊어버리지 않도록 주의하세요!
달걀 1개
STEP 6/21

새우젓은 체에 내려 국물만 준비합니다.
STEP 7/21

새우젓 국물낸 것을 달걀에 1큰술 넣고 잘 저어줍니다.
STEP 8/21

달걀물은 체에 곱게 내려주세요.
STEP 9/21

체에 내린 계란물을 시험장용 그릇(밥그릇) 담습니다. 거품을 꼼꼼하게 걷어주세요. 거품이 없어야 매끈한 계란찜이 만들어집니다.
STEP 10/21

실파는 길이가 1cm로 나올 수 있게끔 어슷하게 썰어주니다. 녹색 부분으로 하면 색이 예쁜 고명이 되겠죠.
실파(고명용) 1뿌리
STEP 11/21

실고추도 너무 길지 않게 적당한 길이로 끊어주세요. 석이버섯은 물에 잘 불린 것을 건져 까만물이 나올 때까지 비벼줍니다. 비빈 후 다시 한 번 헹궈주세요.
실고추 1g
STEP 12/21

석이버섯은 딱딱한 부분은 칼로 제거를 해주고, 잎이 가장 큰 버섯을 맨 아래에 깔고 작은 것들을 모아서 감싸말아준 다음 가늘게 채썰어 준비해주세요.
STEP 13/21

석이버섯은 참기름과 소금으로 밑간해줍니다.
소금 5g, 참기름 5ml
STEP 14/21

프라이팬에 석이버섯을 살짝 볶아주세요. 참기름으로 밑간이 되어있기 때문에 기름을 두를 필요는 없어요. 센불에서 하면 버섯이 오그라들기 때문에 미지근한 온도에서 볶아주세요.
약불
STEP 15/21

시험용 그릇 중 찬기에 마른 면보를 감싸주세요.
STEP 16/21

수증기로 인해 뚜껑 가운데에 물이 고여서 떨어지는 현상을 막기 위해서 면보로 감싼 찬기를 계란을 찔 때 뚜껑으로 활용합니다.
STEP 17/21

면보나 키친타올을 냄비바닥에 깔아주세요. 가열할 때 그릇이 들썩거리는 것을 막기 위함입니다.
STEP 18/21

계란찜 그릇이 반 정도 담길만큼 물을 넣고 그 위에 계란 그릇을 올려주세요.
STEP 19/21

그 위에 다시 면보로 감싼 찬기를 덮어주세요. 냄비 뚜껑도 덮어주세요. 중불에서 13분~15분 정도 쪄주시면 됩니다. 불을 줄이고 뚜껑을 열어서 그릇을 흔들었을 때 깨지지 않을 정도면 계란찜이 잘 익은 것입니다.
중불
STEP 20/21

약불인 상태로 고명을 올려주세요.
STEP 21/21

뚜껑을 다시 덮고 30초 정도 고명을 살짝 익혀주세요. 실파가 익을 때까지!