Name: 초롱무김치 총각무김치랑 비슷하다.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 초롱 무 1단; 물 300ml; 천일염 200ml; 천일염 3큰술; 붉은 청양고추 17개; 고춧가루 8큰술; 매실청 80ml; 까나리액젓 5큰술; 설탕 2큰술; 마늘 5큰술; 생강 1작은술; 찰밀가루 2큰술; 물 200ml

조리순서

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STEP 1/18

초롱무 다듬기 전에 작은 칼과 감자 필러를 준비해 주세요.
먼저 손으로 노란 떡잎을 제거하고요.
보이죠?
초롱무 끝이 좀 단단한 것 같아요.
잘라주고요.
STEP 2/18

무와 무청 사이를 칼로 깨끗하게 손질해주세요.
무청을 잘라내라는 것은 절대 아닙니다요.ㅎㅎ
STEP 3/18

잎도 노란 떡잎이 보이면 다시 한번 손질하고요.
STEP 4/18

요건 감자 필러예요.
껍질을 모두 벗겨주세요.
왜냐면요~~~ 초롱무 껍질이 질기네요.
STEP 5/18

ㅎㅎ 초롱무 손질하고 나니 깔끔하지요?
STEP 6/18

초롱무를 반으로 자르고
STEP 7/18

또 반으로 자르고 ~~
보셨나요.
초롱무 끝에서 무청 쪽으로 밀어서 잘라주세요.
그래야 무청과 초롱무가 분리가 덜됩니다.
먹기 좋게 초롱무를 모두 손질하고요.
STEP 8/18

물 300ml를 부어줍니다.
300ml 컵은 보통 집에서 쓰는 머그컵 사이즈입니다.
물을 붓고 초롱무를 섞어줍니다.
초롱무에 물기가 있어야 무가 잘 절여집니다.
천일염 200ml를 초롱무에 뿌려서 절여줍니다.
골고루 뒤적여 섞어주고요.
STEP 9/18

초롱무는 밑으로
무청은 위로 그런 후
남은 소금 솔솔 뿌려 덮어줍니다.
2시간 절일 건데요.
1시간 지난 후 한번 뒤적여 줍니다.
소금에 잘 절여지도록 꼭 뒤집어 주셔야 해요.
두세 번 뒤집어 주면 더 잘 절여집니다.
그렇다고 초롱무를 거칠게 손질하시면
초롱무김치 담근 후 풋내가 날수 있어요.
아기 다루듯 살살 조심스럽게 다뤄주세요.
STEP 10/18

초롱무가 절여지는 동안
미니 튀김팬에 물 200ml 붓고
찰 밀가루 2큰술 넣어 풀어줍니다.
가스레인지에 올리고 약한 불로 은근히 저어가면서 풀을 쑤어 주세요.^^*
STEP 11/18

이제 2시간 지났고요.
초롱무도 적당하게 숨이 죽은 것 같네요.
초롱무나 총각김치는 너무 오래 절이지 않아도 됩니다.
그래야 더 아삭거리는 무맛이 난답니다.
국물은 물론 생기지만요.
STEP 12/18

초롱무는 6번 정도 깨끗하게 씻어서 손질해줍니다.
무를 손질했다고 해도 흙이 아주 많이 나온답니다.
깨끗하게 손질된 초롱무는 채반에 물기를 제거하고요.
STEP 13/18

물기가 제거되는 동안
청양고추 17개를 믹서기에 갈아주세요.
순간 모터로 자르듯이 반복해서 갈아주고
청양고추가 사진 같은 입자가 나올 때까지 갈아주세요.
STEP 14/18

쪽파도 손질 후
잘라주고요.
쪽파 손질법 레시피
STEP 15/18

그릇에 초롱무 담고요.
이번엔 양념을 따로 하지 않고 한번에 무칠거예요.
초롱무 양이 많지 않아서 그냥 합니다.
매실청 한국자 80ML 넣고요.
까나리액젓 3큰술 넣고
고춧가루 5 큰 술 넣고요.
고춧가루는 버무리면서 김치 색을 봐가면서 더 추가해주세요.
너무 많이 넣어도 김치에 양념 범벅이 됩니다.
STEP 16/18

마늘 5 큰 술 넣고 생강 1 작은 술 넣고요.
갈아놓은 청양고추도 투하
밀가루 풀도 넣어서 버물버물
STEP 17/18

단맛이 부족해서 설탕 2큰술 더 넣었어요.
고춧가루도 3 큰 술 더 넣고요.
까나리액젓도 2 큰 술 넣었어요.
STEP 18/18

초롱무 참말 먹음직스럽게도 생겼지요?
24시간 정도 익힌 후 김치냉장고에 넣으면 됩니다.
하루를 꼬박 익히니 새콤한 맛이 나네요.
아무래로 초롱무 매운 맛은 남아있어요.
김치냉장고에서도 맛이 드니 걱정하지 마시고요.