Name: 마스카포네 티라미수 롤케이크
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 달걀 5개; 흰자 1개; 설탕 90g; 박력분 40g; 옥수수전분 25g; 무가당 코코아 파우더 10g; 버터 25g; 우유 35g; 커피술 깔루아 1Ts; 인스턴트 커피 5g; 물 35g; 설탕 7g; 마스카포네 치즈 380g; 생크림 150g; 설탕 30g

마스카포네 티라미수 롤케이크

마스카포네 치즈는 크림치즈와 비슷한데 훨씬 순하고 부드러운 맛이에요. 여기에 생크림을 섞으니까 부드럽고 순한 크림맛이 참 맛있어요. 커피향과 너무 잘 어울리더라구요. 그래서 티라미수 만들땐 마스카포네 치즈를 사용하는가보다 했네요. 마스카포네 치즈를 이용한 티라미수 롤케이크~! 만들어보아요~

3인분

60분 이내

초급

초록바람N

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재료

시트 1/2빵팬 1개분

커피시럽

마스카포네치즈 크림

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
박력분 조리법
버터 보관법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

먼저 커피시럽을 만들어 식혀둡니다. 뜨거운 물에 커피와 설탕을 넣어 녹이고 커피술을 넣어 잘 섞어주세요. 저는 홈메이드 커피술을 넣었는데 깔루아를 사용하셔도 됩니다.
STEP 2/7

크림을 만들어 냉장고에 넣어둡니다. 마스카포네 치즈는 부드럽게 풀어주세요. 마스카포네 치즈가 덩어리가 단단하면 실온에 두었다가 사용합니다. 생크림은 설탕을 넣고 마스카포네 치즈와 동일한 농도로 휘핑해주세요. 풀어둔 마스카포네 치즈에 휘핑한 생크림을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 3/7

초코 시트를 만들어요. 달걀을 흰자와 노른자로 분리한 다음, 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 끝이 살짝 구부러지는 머랭을 만들어주세요. 여기에 노른자를 한개씩 넣어가며 천천히 휩해주세요. 저는 달걀 5개에 흰자 한개를 더 넣어 사용했는데.. 그냥 달걀 5개만 사용하셔도 됩니다.
STEP 4/7

체친 밀가루와 코코아, 옥수수 전분을 넣고, 큰 동작으로 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 일부를 덜어 녹인 버터를 섞은 우유에 넣고 잘 섞은 후, 본 반죽에 넣어 반죽이 가라앉지 않도록 큰 동작으로 섞어주세요.
STEP 5/7

유산지 깐 팬에 반죽을 넣고 스크래퍼로 평평하게 만든 후, 170~180도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요. 가운데 부분을 눌렀을때 탄탄하고 노릇한 색이 나면 다 익은겁니다. 식힘망에서 한김 식혀주세요.
오븐
STEP 6/7

시트가 한김 식어 미지근 해지면, 젖은 면보 위에 윗면이 아래로 가게 놓고, 끝부분을 사선으로 잘라 주세요. 이렇게 자르면 롤이 좀더 안정적으로 말아집니다. 그리고 시럽을 촉촉히 발라주세요.
STEP 7/7

크림을 발라주세요. 앞부분은 좀 도톰하게 뒷부분은 좀 얇게 발라주시면 됩니다. 그리고 김밥 말듯이 면보째로 또르르 말아주세요. 그상태 그대로 냉장실에서 2~3시간 정도 보관해두면 완성~!먹기전 코코아 파우더 솔솔 뿌려주세요..