Name: 배추김치/여름김치/알배추(5포기레시피)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 5포기; 천일염 2공기; 찹쌀가루 1.5공기 (방앗간표); 물 3공기; 고춧가루 2공기; 찹쌀풀 3공기; 다진마늘 5숟가락; 다진생강 1숟가락; 새우젓 80g (5~6숟가락); 설탕 1숟가락; 까나리액젓 1공기; 쪽파 1/2단 (작은단); 대파 2뿌리

조리순서

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STEP 1/16

알배추가 조금 큰 사이즈로 5개를 준비했어요..
반으로 잘라도 되고, 1/4쪽으로 잘라도 됩니다.
STEP 2/16

배추를 1/4쪽 내어 물에 30분정도 담가 두었다가 2~3번 깨끗하게 씻어 줍니다.
* 배추꽁지를 절이기전에 잘라도 되고,
절인후에 잘라도 됩니다.
STEP 3/16

소금을 배추속안으로 솔솔 뿌려 주어요.
* 배추크기에 따라서 소금양이 달라질수 있어요..(밥공기로 2그릇정도 사용)
STEP 4/16

소금을 다 뿌린후에 마지막으로 물을 조금씩 뿌려 소금이 녹아 배추가 잘 절여지도록 합니다.
* 소금 뿌린후 한시간정도가 지나면 아랫쪽 배추가 절여져 위아래 뒤집어 줍니다.
STEP 5/16

배추가 절여지면 3번정도 깨끗하게 물에 씻어 바구니에 담아서 물기를 빼줍니다.
STEP 6/16

무, 쪽파, 대파는 다듬어 씻어 주어요.
* 김치를 담아 보름안에 먹을거라면 햇양파를 갈아 넣어도 좋아요..
* 김치에 양파를 갈아 넣게 되면 김치가 물러지므로 오랫동안 저장하는 김치에는 넣지 않는게 좋아요.
STEP 7/16

찹쌀풀을 쑤어 식혀 둡니다.
* 여름김치는 조금 되직하게 찹쌀풀을 쑤는게 맛있어요.(예를 들면 명동칼국수의 배추김치를 상상하면 좋을듯 합니다.)
STEP 8/16

배추를 씻어 바구니에 담아 물을 제거해주어도 물이 완전히 제거가 되지 않을수 있어요..
* 김장김치때처럼 하루정도 물기제거를 하면 좋지만 날이 더워 절인배추가 상할수가 있으니 물기는 꼭짜서 바로 김치 담는게 좋아요.
STEP 9/16

고춧가루+까나리액젓+다진마늘+다진생강+설탕(생략가능)+새우젓+찹쌀풀+무채썰고+대파어슷썰기+쪽파송송을 넣고
김치속에 들어갈 양념을 만들어요.
* 까나리액젓을 넣는 이유는 액젓향이 너무 과하면 여름김치 맛이 조금 덜 할수 있어서 까나리액젓으로..
* 진한 액젓맛을 좋아한다면 멸치액젓으로 대체 가능합니다.
STEP 10/16

간을 보아 조절 합니다..
조금 싱겁게 느껴져 굵은소금(천일염) 1숟가락정도 추가..(생략가능)
STEP 11/16

양념이 만들어지면... 양념대야옆에 절여진 배추를 넣어 양념에 잘 버무린후 속을 넣어 줍니다.
* 고춧가루 불리는 시간을 두어 좋아요..(날이 더우면 상할수 있으니 여름에는 생략하는게 좋을듯 합니다.)
STEP 12/16

김치속을 좋아한다면 넉넉하게, 저희집은 넣은듯 만듯... 담았어요.
STEP 13/16

칼국수나 갓지은 밥에 올려 바로 먹으면 좋은 생김치 여름김치랍니다.
STEP 14/16

김치통에 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아요.
STEP 15/16

김치를 담은후 공기 차단을 위해 비닐팩을 덮은후 김치냉장고나 냉장고에 보관...
* 익은김치를 좋아한다면 상온에서 익혀 주세요
* 여름김치는 익히지 않고 생김치 그대로가 더 맛있는것 같으면 바로 냉장고로..
STEP 16/16

여름배추는 날씨가 다워 배추가 빨리 상할수가 있어요..
배추를 고른후 잘라보고 구입하는게 좋아요.
* 사진처럼 상할경우 김치를 담을수가 없어요.