Name: 생멸치곰취쌈...멸치쌈장 & 곰취쌈
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 여린 곰취 1팩; 소금 1T; 잡곡밥 3공기; 멸치 2.5kg; 된장 2T; 만능매운장 3T (고추장 듬뿍); 고춧가루 2T; 호박 1/2개; 양파 1개; 파 2대; 마늘 2T; 생강 1T; 청주 2T; 청양고추 2개

생멸치곰취쌈...멸치쌈장 & 곰취쌈

곰취는 깊은 산속 곰이 먹는다 하여 곰취로 불린다고 하네요. 수욜장에 갔더니...제 손 바닥 보다 작은 곰취가 연하게 보여 곰취쌈을 만들어 먹고 싶어졌어요. 쌈장은 어떤것이 좋을까? 하고 고민하고 돌아 다니는데...세상에 수산물 파는 아저씨네 부스에<생멸치>가 보이는것 있죠? 일년에 딱 이맘때만 먹을 수 있는 생멸치짜박이를 조금

더 되게 조려서 멸치쌈장처럼 만들어 보았어요. 1년 내내 음식 조절을 하다가 어제는 그냥 폭식을 했었답니다. 정말 맛있어용^^

3인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

곰취쌈

생멸치쌈장

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노하우

소금 조리법
멸치 손질법
된장 조리법
고춧가루 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
청주 조리법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/17

이맘때만 나오는 생멸치라 4번 정도 해 먹게 많이 구입했어요. 머리,내장,뼈를 제거하고 살만 발라요. 체반에 넣고 멸치살은 재빨리 3번 헹궈요. 물에 담궈두지 마셔요. 단물 빠져요.
STEP 2/17

풋호박 반을 3cm 정도 크기로 채썰어 줍니다.애호박으로 하셔도 되어요. (2/3개) 양파는 채썰어서 물에 담궈 두어요.15분(나중에 사용됨)
STEP 3/17

압력솥에 (넘침방지) 쌀뜨물(만능육수재탕) 한컵을 넣고 호박,만능매운장2T,된장2T를 넣고 풀어 줍니다. 야채에서 물이 많이 나오니 물량을 많이 잡지 마셔요.
STEP 4/17

만능매운장 레시피> @6846991
양념을 잘 풀어 줍니다.
STEP 5/17

중불>멸치 한가득 올리고 파1.5대,고춧가루1T, 설탕 1T,청주2T,생강즙1T를 뿌려요. 뚜껑을 닫고 칙칙폭폭하고 난 뒤 약불로 조정. 10분후 불끄기
STEP 6/17

ONE POINT>겨울김장 때 넣는 동백하를 얼려 놓았다가 찌개,여름김치에는 갈아서 사용해요. 시원한 맛이 일품. 동백하(생새우) 얼려 놓은게 있어서 2t를 넣었어요.
STEP 7/17

완성된 멸치찌개 국물이 자박자박해요. 국물을 그냥 떠 먹어도 맛이 납니다.
STEP 8/17

한 김 빠지면 ...많은 양을 만들었으니 1팩씩 덜어서 밀폐용기에 넣고 냉동실로 직행해요.
STEP 9/17

곰취는 식초 2T 물에 15분 담궈 두었다가 줄기를 잡고 하나하나 흐르는 물에 씻어 줍니다. 체반에 물기 제거
STEP 10/17

끓는물에 소금 1T를 넣고 파릇하게 데쳐요. 줄기를 먼저 넣고 데쳐야 하는데... 그만 실수를 했네요. ㅠㅠ
STEP 11/17

줄기가 익었을 때 재빨리 찬물에 헹궈요.(온기 제거) 줄기를 한 묶음 잡고 물기를 제거 해 주셔요. 손의 아귀힘으로 꽉 꽉
눌러서 물기를 제거 해요.
STEP 12/17

당장 먹을 멸치찌개를 멸치쌈장으로 만들차례입니다. 국물양은 많이 잡지 말고 양파를 먼저 바닥에 깔고 멸치건더기를 2국자 떠요. 만능매운장(쌈장)1T,고춧가루1T,파0.5대 쏭쏭
청양고추도 쏭쏭 썰어서 넣어요. 뚜껑을 열고 조려줍니다.
밑에 국물을 위로 끼얹어요. 자박자박
STEP 13/17

양파가 흐물거리는 정도가 아닌 식감이 조금은 살아 있게 익었을 때가 완성.
STEP 14/17

쌈은 흰밥보다 잡곡밥이 더 맛나요. 따로 간을 안해요. 꽉 짠 곰취쌈,멸치쌈장을 준비해요.
STEP 15/17

미지근하게 식힌 밥을 초밥크기로 주먹밥을 만들어 주어요.
STEP 16/17

곰취를 하나씩 펴서 주먹밥을 감쌉니다. 곰취 줄기가 회오리 같아 보여요. 눈에 거슬려서 2cm만 남겨주고 가위로 단정하게 잘라주어요.
STEP 17/17

중간에 멸치쌈장을 올려요. 통깨를 약간 뿌림. 멸치곰취쌈 완성