여름채소를 곁들인 민어 요리(original)
마스터셰프코리아3, 준우승자 국가비의 바다를 담은 코스 중 메인 요리. 귀족 생선이라 불리며 여름 최고의 보양식인 민어를 최고급 메인 요리로 완성했다. 진한 버터의 풍미와 영양을 가득 담은 고소하고 풍부한 민어의 맛이 어우러지고 다양한 여름 채소가 색감과 식감의 조화를 살렸다.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/12민어는 내장을 손질하고 머리를 자른다. 민어 살은 필레를 뜨고 살과 가시를 발라 돌돌 말아 냉장보관한다.
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STEP 2/12냄비에 생크림 200ml와 한 입 크기로 자른 감자, 넛멕, 백후추를 넣고 끓인다.
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STEP 3/12냄비에 올리유를 두른 뒤 민어 머리를 넣고 볶다가 파 1/2개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 샬롯 1개, 마늘 3알, 펜넬 1/4개, 레몬 그라스 1대를 넣고 2분 간 더 볶는다.
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STEP 4/123에 화이트 와인을 붓고 타임, 파슬리, 레몬 그라슬를 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶는다. 민어 머리가 잠길만큼 물을 붓고 샤프란 한 꼬집과 월계수잎 1장을 넣고 20분 간 끓여 퓌메를 만든다.
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STEP 5/12완두콩을 삶고 강낭콩은 찜통에 와인을 뿌리고 소금을 한 꼬집 넣어 찐다. 황금 주키니는 길게 슬라이스해 끓는 물에 데친다. 꼬마 당근은 삶아 반으로 자른다.
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STEP 6/124에 버터 30g을 반 씩 넣어가며 블렌더로 갈아 소금, 후추로 간한다.
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STEP 7/12빨간 피망은 3mm크기로 다진다. 4의 퓌메는 체에 내려 다시 냄비에 넣고 5분 간 조린 뒤 다진 피망과 바지락을 넣고 3분 간 끓여 다시 체에 거른다.
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STEP 8/12냄비에 무염버터 1kg을 녹인 후 소금 한 꼬집을 넣고 간을 한 뒤 바질 1줄기와 레몬그라스 1/4 줄기를 넣는다.
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STEP 9/121의 민어를 꺼내 소금, 후추로 간을 한 뒤 7cm 크기로 자르고 8의 버터에서 기포가 올라오기 시작할 때 민어를 넣는다. 민어가 익을 때까지 매우 약한 불에서 가열한 뒤 불을 끄고 10분 간 잔열로 마저 익힌다.
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STEP 10/12달군 팬에 올리브유를 두르고 5의 채소를 모두 넣고 센불에서 재빨리 볶고 소금과 백후추로 간한다.
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STEP 11/127의 퓌메소스에 차가운 무염버터 100g을 세 번에 나눠 넣으면서 위스크로 섞는다. 레몬즙과 소금, 백후추로 간한다.
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STEP 12/12접시에 6의 감자 퓌레를 담고 볶은 야채, 민어를 올린다. 딜로 장식을 하고 11의 퓌메 소스는 먹기 직전에 부어서 서브한다.
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