Name: 미역국 지겨울 땐 모유수유에 짱인 족국♥
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지족 1벌; 생강 중간크기 1~2개; 파 뿌리 2~3개; 사과 1/2개 (혹은 배); 통후추 7~8알; 월계수잎 적당히

조리순서

전체보기

STEP 1/19

우선 신선한 돼지족을 준비해요. 돼지를 직접 해체하는 정육점에 부탁하면 하루 이틀된 돼지족을 구할 수 있어요.
당일에 잡은 건 좀더 하얗던데 요건 하루 전날 잡은 거라 뼈에 핏기가 좀 올라와있어요.
STEP 2/19

찬물에 담궈 핏물을 빼주시는데요.. 이삼일 넘은 족이라면 그냥 하루 종일 핏물을 빼도 괜찮더라고요..
STEP 3/19

요렇게 하얗게 핏물이 빠질 정도로 오랫동안 빼주세요..
STEP 4/19

잡내를 없애기 위해 데쳐줄 꺼에요.
요때에 생강과 파뿌리는 필수로 꼭 놓어주시고요,
그와에 파 나 과일 마늘 후추 월계수 잎등은 취향이나 상황에 맞춰 가감해주셔요.
STEP 5/19

찬물에 넣고 끓여주세요.
STEP 6/19

물이 끓기 시작하면 핏물을 뺀 족을 넣으시고
STEP 7/19

요렇게 피부가 쪼그라들면서 노리끼리? 분홍색으로 변하고 하얀 힘줄들이 투명하게 익으면 꺼내주시면 되요.
STEP 8/19

불순물이 많이 나왔죠..?
오래된 것들은 이때 검은 이물질이 나오기도 한답니다.
STEP 9/19

향신채를 비롯한 물 이물질 몽땅다 버리고 기름때도 깨끗히 닦아서 냄비를 다시 준비해주세요.
STEP 10/19

데친 족발도 깨끗히 씻어서 냄비에 담아주시고 찬물을 받아 약불에서 천천히 국물을 우립니다.
STEP 11/19

막끓기 시작하면 거품이 많이 나오고 기름도 많이 나올꺼에요..
STEP 12/19

기름을 처음 부터 국자로 떠내는건 워낙 양이많아 어려워요. 전 베이킹힐 때 쓰는 기름종이로 두어번 기름을 흡수 시킨 뒤에 떠낸답니다. 큰 한장을 접어가면서 기름을 최대한 흡수 시켜요.
STEP 13/19

그 다음 국자로 어느정도 떠내요. 떠낸 국물과 기름은 국그릇에 담아 냉장고에 넣고 굳은 기름은 버리고 나중에 국물만 먹어요..ㅎ
STEP 14/19

국자로 많이 떠내다보면 기름이 적어져서 뜨기가 또 어려워져요. 마지막으로 기름종이를 한번 더 써줍니다. 작은 기름기까지 싹 사라져요.
STEP 15/19

기름이 거의 없는 거 보이시나요..?
STEP 16/19

다 끓여서 살짝 식히면 냉장고에 넣어요.
STEP 17/19

냉장고가 넓지 않아서 김치통에 담아 김치냉장고에 보관하는데요.. 혹시라도 남아있는 기름도 하얗게 굳어 제거 할수 있어서 좋아요.
STEP 18/19

그리고 요렇게 젤리처럼 굳은 국물과 고기는 그때그때 조금씩 데워먹어요. 국물을 젤리처럼 굳혀주는 저 콜라겐이 모유수유에 정말 좋다고 하네요..
STEP 19/19

쪽파 쫑쫑 썰어서 올리면 냄새 안나고 맛있는 족 완성입니다.