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멸치쌈밥....멸치찌개 & 상추쌈..(sole food)
elliws재원맘

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오늘의 요리

멸치쌈밥

(멸치찌개 & 상추쌈)

 

4~5월 이맘 때면

부산 기장에는

 생멸치 요리를 먹으러

많은 관광객이 몰립니다.

저 또한 부산이 고향이라

엄마가 해 주시던 그 맛을 못잊어

한 철인 멸치짜박이

(부산 사투리)

레시피를 올려봅니다.


 지난주까지 수산시장에

생멸치가 아직 나오지 않았어요.

서울,경기쪽은 4월말,5월초에

구입 할 수 있을 것 같아요.

 

<만들기>

(4인분)

생멸치(大) 손질

머리와 내장, 뼈를 발라내고 재빨리 씻습니다.

(단물이 빠지지 않도록 스피드)

멸치냄새가 상당히 비릿하지만 그걸 감수해야 합니다.

머리만 제거하고 통째로 푹 고와서

 뼈째 먹는 법도 있지만..

쌈에 가시 들어가면 낭패라...뼈까지 제거

 

 

<야채준비>

호박,양파,파,청량고추

TIP: 청량고추의 맵싹한 맛이 기름진

멸치의 느끼함을 잡아줍니다.

쌀뜨물에 된장 2T,고추장 1T,설탕 1t

잘 섞어서 풉니다.

(쌀뜨물양은 한 컵)

물양이 많으면 실패합니다.

 야채에서도 물이 나오니 소량 만 하셔요.

 

 

썰은 야채를 넣고 끓입니다.

(호박 & 양파채)

야채가 반 정도 익었다 싶을 때

생멸치를 넣습니다.

(거품제거)

멸치위에 갖은양념 

(파,마늘 1T, 고춧가루1.5T, 청량고추,생강0.5T,청주)

멸치는 빨리 익어요.

(국물이 자박자박 짜박이처럼 되어야 제맛)

강된장 보다 조금 더 국물이 있게...

 

꽃상추를 씻어서 물기 제거하고

하나 하나에 소량의 따끈한 밥을 올리고

멸치짜박이 한 스푼 떠서 올리면 셋팅 끝. 

고추,호박,양파가 함께 섞이게 골고루..

 

쌈 드시기전 <멸치국물>을 떠 드셔요.

생멸치의 기름지고 고소한 맛이 자르르르....

 

 

울재원군은 김에 멸치 & 호박을 올려 주었더니

넘~~~맛나게 잘 먹더라구요.

(상추 싫어하는 아이에게는 마른김에 싸서..

멸치 잔가시가 목에 걸리지 않게)

 

 

먹을 때 <쌈장>을 조금 더 올려서 먹으면 더 맛나요.

지금 못드시면...

내년을 기다려야 합니다.

 


제가 가장 좋아하는 음식메뉴중

 TOP3 안에 드는

강추

음식입니다.

 

며칠전 보았던

<하나와 미소시루> 영화

당신의 인생레시피는 무엇입니까?에

답을 하자면...

저의 대답은?

멸치쌈밥입니다.


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#생멸치#멸치찌개#멸치쌈밥#멸치짜박이#봄철보양식#멸치
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