오늘의 요리
<비빔국수>
이날은 <알뜰장>에서 골뱅이를 사다가
울신랑 좋아하는 <골뱅이 비빔국수>를 해 준다고
아침부터 기대하게 해 놓고 실천을 못했던 날이었습니다.
아파트 주민들이 지난주 골뱅이가 워낙 맛나서
다들 아침부터 박스채로 사가서
저는 못사고 <오징어>만 사왔어요.
그.래.서
그냥
<열무비빔국수>를 만들어 주었답니다.
윗 사진에서는
제가 맛보기로 만든거라 <열무>가 빠져 있어요.
울집 부엌조명이 너무 어두워
울신랑 퇴근시간에 맞추어 음식을 셋팅해서
찰칵 사진을 찍으면
음식들이 어찌나 우중충하게 나오는지...
점심때 제가 먹을량 치고 미리 만들어 보았어요.
ㅋ.ㅋ.ㅋ.
<만들기 과정>
준비재료
면,고추장양념,무우,오이,무순,달걀지단
1.무우랑 오이는 냉면재료처럼 길게
아주 납작하게 썰어서
2.물,소금,설탕,식초 배합물에
재워서 냉장고에 둔다.
3.1시간 두고 오이만 살짝 물기 제거 한다.
4.달걀지단은 최대한 얇게 펴서 여러장 부친다.
5.지단이 식으면 곱게 채썬다.
6.무순은 깨끗이 씻어서 물기 제거 톡톡
7.면 삶기
8.개인적으로 제일제면소 면을 좋아한다.
9.끓는 물에 면을 쫙 펴고 익히면서
덧물 3번을 넣고 익힌다.
10.익힌 면을 재빨리 아주 차가운 얼음물에
두손으로 비비면서 전분을 씻어 낸다.
11.면의 물기를 탈탈탈 털고
12.고추장 양념에,참기름,깨소금넣고
양푼이에서 조물조물 야무지게 비빈다.
13.고명 & 열무를 올려주고
14.참깨도 팍팍
one point
고추장 양념 만들기
1.고추장 4T 초입자 청양고춧가루 2T
2.맛 간장 1T ,향신즙 (마늘,양파,생강,무우)2T
3.매실청,배즙,설탕,올리고당중에
집에 있는 당류로 적당하게 단맛내기
4.두가지 이상 섞어서 단맛을
내면 감칠맛이 난다.
5.겨자를 0.5T넣기
6.하루 전 날 만들어 놓으면
숙성된 고추장맛이 남.
밀폐용기에 무우,오이 절임 과정
삶은 면을 고추장양념소스에 비비기 전 단계
그냥 대충대출 젓가락으로 비비면
양념소스가 면에 스며들지 않아
그냥 맛이 그래요.
요런 단계를 거쳐야 제맛이죠!!
조물조물....손맛 제대로....
<열무김치가 올라간 비빔국수 >
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