봄내음이 가득한 달래오이무침
달래는 냉이와 함께 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 톡 쏘는 매운맛이 봄의 미각을 자극하는데요. 한방에서 달래의 비늘줄기는 소산이라고 하여 약재로 쓰는데, 복통, 종기, 벌레에 물렸을 때 쓰이며, 민간에서는 정력강화, 소화제, 거담제, 복통 등에 사용합니다. 무기질과 비타민이 골고루 들어 있어 빈혈을 없애주고 춘곤증 예방, 간장 작용을 도와주며 동맥 경화를 예방합니다. 사용하고 남은 달래는 물을 뿌려서 신문지에 싼 다음 냉장 보관하세요. 오늘은 달래 오이무침을 만들어 보겠습니다.
4인분 
15분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/12달래를 준비하시구요. 달래는 요렇게 한 묶음씩 판매하는데, 반을 사용하였습니다.
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STEP 2/12달래 머리 부분에 스펀지 같은 부분을 떼어내고 누렇게 시든 부분들을 제거합니다.
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STEP 3/12찬물에 식초 1큰술을 넣고 5-10분 정도 담갔다가 서너번 헹궈줍니다. 이렇게 담가두면 흙이나 이물질들이 바닥으로 가라앉는답니다. 식초는 농약 제거, 살균 등의 효과가 있구요.
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STEP 4/12체에서 물기를 제거해두고요.
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STEP 5/12오이 돌기를 칼등으로 밀어 제거하고 찬물에 세척한 후에 반갈라서 어슷썰어줍니다. 밤도 껍질 벗긴 후에 얇게 통썰기 합니다. 무는 곱게 채썰어줍니다. 달래는 5cm 길이로 잘라줍니다.
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STEP 6/12양념장은 고추장 1큰술반, 굵은 고추가루 1큰술, 고운 고추가루 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 반큰술, 사과식초 반큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 등을 준비합니다. 요렇게 한꺼번에 준비해두면 양념을 빼먹는 일이 없답니다.
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STEP 7/12고루 섞어줍니다. 숙성시켜 두면 더욱 좋구요.
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STEP 8/12야채를 무칠 때나 샐러드를 만들 때에는 야채의 물기를 없애는 것이 중요한데요. 야채의 물기가 없어야 양념이나 드레싱이 묽어지지 않기 때문이지요. 비닐봉지와 키친타올만 있으면 금방 물기를 없앨 수 있답니다. 야채 탈수기 없이도 물기가 너무 잘 제거된답니다. 비닐 봉지에 오이를 넣고 키친타올을 덮고, 다시 그 위에 무채를 넣고, 다시 키친타올을 덮고 그 위에 밤을 넣고 다시 키친타올을 덮고 공기를 불어 넣어 비닐봉지를 빵빵하게 만듭니다. 그런 다음 이 상태에서 마구 흔들어줍니다. 야채의 물기가 키친타올에 다 묻게 되는 것이죠. 야채가 보송보송해졌답니다.
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STEP 9/12달래도 같은 방법으로 해주는데, 달래는 연해서 다른 야채없이 단독으로 시행합니다.
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STEP 10/12큰 볼에 오이, 무채, 밤을 넣고 양념장을 넣어 무쳐줍니다.
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STEP 11/12마지막에 달래를 넣어 무쳐주는데, 달래는 연하기 때문에 털어준다는 느낌으로 무쳐줍니다.
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STEP 12/12무와 오이가 들어가서 시원한 맛도 있구요. 봄내음이 가득한 달래오이무침이 완성되었습니다. 밤을 넣어주니까 훨씬 고급스럽네요. 없으시면 안 넣어도 됩니다. 달콤하고 아삭한 밤과 향긋한 달래랑 같이 먹어보았답니다. 나른한 봄날에 입맛 돋궈주는 달래오이무침 한번 만들어 보세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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Thanksmom리뷰별점정말 맛있게 잘 먹었습니다~~^^꼭 비빔면 맛이 나는 양념장이였어요~~식구들도 맛나게 잘 먹었습니다~~^^2017.04.21 10:29쉐프의 한마디감사합니다.~~ 즐거운 주말 되세요2017.04.22 09:46 -
찌윤사랑리뷰별점달래가 없어서 미나리와 부추로 대신해서 만들었는데 맛있어요~^^ 달래가 없어서 섭섭했지만 미나리 향과 부추의 씹힘이 입맛을 돋구네요~2016.04.29 00:22
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고유주리뷰별점❤️2016.03.17 20:06 -
최고의 똑공^^리뷰별점오 ~ 오이 무침이 정말 맛있어요!!! 새콤달콤한 냄새가 진동이예요.2016.03.12 09:47
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