고소한 배추전
배추전은 흔히 경상도쪽에서 많이 부치는데, 저희 시댁인 이북(함경도)에서도 배추전을 부칩니다. 배추전 만드는 방식도 밀가루 반죽을 만들어 배추를 적셔 만드는 방법과 저처럼 날밀가루를 묻혀서 계란물에 입히는 방식 등 조금씩 지방마다 다르답니다. 배추는 저열량, 고칼륨, 고식이섬유라서 평소에 많이 드시면 몸에 좋구요. 뭐 김치를 항상 먹는 우리 나라 사람에게는 없어서는 안될 중요한 식재료이라서 달리 강조 하지 않아도 되리라 생각됩니다. 그럼 만들어 볼게요.
4인분 
90분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/9우선 알배추를 구입하여 1시간 정도 소금물에 절여줍니다. 알배추를 쉽게 구분하는 요령은 푸른 잎이 없고 노란 속대만 있는 배추라고 생각하시면 됩니다. 일반 배추에 비해서 크기가 약간 작습니다. 나박김치 등 물김치를 담을 때도 알배추가 좋은 듯합니다.
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STEP 2/9돌을 눌러 놓으면 훨씬 빨리 절여집니다. 돌이 없으면 그릇에 물을 담아 눌러 놓거나 무거운 도마로 눌러 둡니다.
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STEP 3/9줄기 부분은 고기 망치로 두들겨주면 훨씬 부드러워져서 꼬지가 잘 들어갑니다. 고기 망치가 없으면 칼등으로 두들겨 주세요.
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STEP 4/9배추잎 세 장씩 꼬치에 꿰어주세요. 일단 밑준비가 끝났습니다.
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STEP 5/9밀가루를 앞뒤로 고루 무칩니다. 배추전의 반죽은 저희 시댁은 이렇게 하지만, 밀가루에 물을 섞어 밀가루풀을 만들어서 부치는 방법도 있답니다.
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STEP 6/9계란물을 씌워줍니다.
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STEP 7/9팬을 달군 뒤 포도씨유를 두르고 노릇하게 지져냅니다. 고명으로 청홍고추를 올려줍니다.
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STEP 8/9뒤집어서 노릇노릇 익혀주세요.
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STEP 9/9배추전이 완성되었습니다. 배추의 고소하고 단 맛을 그대로 느낄 수 있는 배추전.
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