[더코리안차퍼스]

안녕하세요.

미스터찹찹입니다. :)

며칠 전 구매한 드라이 에이징 된

럼프 스테이크를 조리해 봤는데,

애초에 포스팅하려고 한 게 아니고

조촐하게 먹으려고 했던 거라

사진이 예쁜 게 없네요. ㅋㅋㅋ

스테이크 굽는 법 아주 간략하게

핵심만 집어 드릴 테니까 꼭 집에서

만들어 보세요! :)

되어 있던 고기를 상온에 약 30분 정도

미리 꺼내 두어, 고기의 안과 밖의

온도를 맞춰 주세요. 이 과정 없이 바로

고기를 굽게 되면 골고루 익지 않아요.

소금과 후추를 앞뒤로 촥촥 뿌려서

손으로 가볍게 문질러 주세요. :)

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지금 사진에 보이는 이 부위는

기름기가 거의 없는 소의 엉덩이 부위에요.

우리나라는 건강 보다는 맛에 열광하기

때문에 마블링이 좋은 부위가 1++등급을

받게 됩니다. 이런 부위는 천대 받고

장조림 따위에나 쓰이기 때문에 값이

저렴하죠. ㅋㅋ 서양에서는 기름기가

적지만 소고기의 풍미를 잘 느낄 수 있는

이런 부위를 스테이크로 만들어 먹어요.

우리가 흔히 말하는 살살 녹는 부위는

아니기 때문에 조금 퍽퍽하게 느낄 수

있겠지만, 그에 대한 좋은 대안이 바로

숙성인 것이죠. ㅎㅎ 고기를 숙성시키는

과정에서 육질이 부드러워지기 때문에

마블링이 없는 이런 부위를 드실 때는

숙성된 고기를 활용해 보세요! :) 

팬에서 스테이크를 조리할 때

중요한 요소가 몇 가지 있는데,

올리브유, 마늘, 허브, 버터

이 네 가지랍니다. :)

먼저 팬에 올리브유를 충분히

둘러주세요. 올리브유는 고기가

타는 것을 방지하고 육즙이

빠져나가는 것을 막아주죠.

고기는 1분 마다 뒤집어 주세요.

마늘과 허브(타임, 로즈마리 등)를

고기 표면에 문질러 주면 잡내도 잡고

스테이크에 풍미를 살릴 수 있어요.

마지막으로 버터 1T를 넣고 숟가락을

이용해 고기에 끼얹어 주세요. 버터는

스테이크의 풍미를 살려주기도 하지만

고기 표면이 건조해 지는 것을

막아 준답니다. (베이스팅)

네 가지만 기억하면 훌륭한 스테이크를

만들 수 있어요. 쉽죠잉? ㅋㅋ

고기는 익을수록 단단해 지기 때문에

수시로 손가락으로 콕콕 눌러 보고

익힘 정도를 파악하는 것이 좋습니다.

저는 처음에 연습할 때, 고기를

눌러보며 칼집을 내고 익힘 정도를

눈으로 확인했어요. 두세 번 망치다

보면 자연스럽게 감이 옵니다. ㅋㅋ

스테이크에 좋은 점은! 망쳐도 맛있

다는 점. ㅋㅋㅋ 너무 실망하지 말고

망친 스테이크는 그냥 드시면 됩니다.

조리가 끝난 고기는 접시에 꺼내

약 5분간 내버려 두세요. 레스팅,

즉 그냥 쉬게 내버려 두는 거에요.

뜨거운 팬에서 앞뒤로 뒤집어

가며 구운 고기의 육즙은 가운데로

몰리게 됩니다.이렇게 가운데로

몰린 육즙이 다시 골고루

퍼질 수 있게 두는 작업이에요.

썰어서 드시면 됩니다. ㅋㅋ

스테이크 어렵게 생각하지 마세요.

저는 표고버섯이랑 함께 구워 먹었는데

표고가 고기의 콜레스테롤 흡수를

막아주기 때문에 궁합이 매우 좋아요!

스테이크 소스 같은 건 걱정하지

마세요. 그냥 드셔도 훌륭합니다.

거의 없는데 상당히 부드럽습니다.

기름이 걱정되는 분들은

럼프 스테이크 강추해요. ㅋ

이 정도 남았을 때 아쉬움과

상실감을 말로 표현할 수 없어요.

하지만 냉장고에 아직 포터하우스

가 남아 있기 때문에 힘을 냅니다.

이건 그냥 영화 안주로 조촐하게

해 먹은 거라 사진을 발로 찍었지만

포터하우스는 좀 더 예쁘게 사진을

찍어 봐야겠어요. ㅋㅋ