2인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
-
-
흰다리새우
-
- 튀김 반죽
-
- 양념
-
조리순서
-
STEP 1/18새우를 준비하시구요.
-
STEP 2/18먼저 볼에 소금물을 만들어서 깨끗이 세척해줍니다. 맹물에 새우를 세척하면 새우의 맛있는 맛이 빠져나가므로 바닷물과 비슷하게 만들어서 세척하는 것이랍니다. 머리에 뽀족한 부분을 가위로 잘라주고 수염이나 다리도 가위로 손질합니다. 이런 부분들을 미리 손질해야 찔리거나 먹을 때 편하답니다.
-
STEP 3/18도마에 새우를 놓고 배 안쪽에 칼집을 넣어 새우를 펴줍니다. 그리고 꼬리에 있는 물총을 제거해야 기름에 튀길 때 기름이 튀지 않는답니다. 요게 아주 중요하답니다.
-
STEP 4/18머리를 떼고 새우 껍질을 꼬리에서 한 마디 남기고 벗겨줍니다. 새우껍질을 쉽게 벗기려면 머리쪽 바로 다리 부분을 쭉 밀어서 벗겨주면 됩니다.
-
STEP 5/18머리를 남기고 몸통만 껍질을 벗겨주면 나중에 새우를 튀겼을 때 볼륨감이 더 살고요. 머리에 영양이 많아서 머리를 그대로 드셔면 더욱 좋답니다.
-
STEP 6/18머리만 모아서 따로 튀겨도 되구요. 아니면 국이나 찌개 육수 만들 때 머리를 넣어서 기본 육수로 만드셔도 좋습니다.
-
STEP 7/18소금, 백후추로 밑간합니다.
-
STEP 8/1810-15분 정도 놔두면 간이 잘 배인답니다.
-
STEP 9/18치자를 우려서 튀김옷을 노랗게 만드려고 하는데, 없으면 생략하셔도 되구요. 요즘은 치자 분말이 더 편한 듯합니다. 색을 내려면 치자 분말을 구입하세요. 따끈한 물 400ml 에 치자를 두 개 깨서 15분 정도 우려내세요. 그런 다음 체에 걸러줍니다. 튀김옷에 들어갈 때는 치자 우린 물이 차가워야 하고요.
-
STEP 10/18튀김옷을 만드려면 튀김가루 2컵을 체에 내려줍니다. 체에 내려서 공기가 많이 들어가야 튀김옷이 잘 부푼답니다. 여기에 달걀 노른자 2개를 넣어줍니다.
-
STEP 11/18치자 우린 물을 차게 식힌 다음 얼음을 넣어줍니다. 튀김옷은 차가워야 바삭한 튀김이 되기 때문입니다.
-
STEP 12/18치자 우린 물 300ml 를 넣어주고 각얼음을 100ml 를 넣어서 총 400ml 가 되게 합니다.
-
STEP 13/18반죽에 붓고 저어줍니다. 이 때 너무 젓지 마시고 대강대강 튀김가루가 섞일 정도만 저어줍니다. 그래야 바삭한 튀김이 되거든요. 농도는 스푼으로 떨어뜨려보면 주르륵 흐를 농도입니다. 그리고 억지로 얼음을 녹이려고 하지 마세요. 녹지 않은 상태로도 괜찮습니다. 대개 튀김옷을 되직하게 만드는데, 이렇게 되직하게 만들면 튀김이 바삭하지 않답니다. 생각보다 묽게 만든답니다.
-
STEP 14/18기름을 붓고 온도를 알아보려면 튀김옷을 떨어뜨려서 튀김옷이 가라앉았다가 바로 떠오르면 알맞은 온도랍니다.
-
STEP 15/18밑간한 새우에 날 튀김가루를 묻히고 튀김옷을 묻혀서 기름에 튀겨줍니다.
-
STEP 16/18어느 정도 새우가 단단해지면 익기 시작한다는 것이고, 여기에 반죽을 손에 묻혀서 주르륵 흘려 주면 새우에 묻기 시작하고 그러면 꽃처럼 피어나는 일식 스타일의 튀김이 되는 것이랍니다.
-
STEP 17/18이렇게 손으로 주르르 흘린 튀김옷이 새우에 몽글몽글 붙여서 꽃같은 새우 튀김이 되는 것이지요.
-
STEP 18/18새우머리도 똑같은 방법으로 튀겨주시구요. 새우 정말 좋아하는 분들은 머리만 드신다네요.
5.00
리뷰별점
-
시골맛리뷰별점일식집에서 먹던 튀김을 집에서 할수 있다니 감격입니다~^^2021.10.27 12:35쉐프의 한마디감사합니다. 맛있게 해드세요2021.10.28 00:33
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,