Name: 딸기 티라미수 케이크 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 달걀 5개; 설탕 120g; 물엿 12g; 박력분 125g; 바닐라익스트렉 1ts; 버터 50g; 우유 25g; 크림치즈 260g; 설탕 47g; 레몬즙 1.5ts; 플레인요거트 40g; 우유 25g; 판젤라틴 3g; 생크림 210g; 설탕시럽 약간; 딸기 500g

조리순서

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STEP 1/29

볼에 달걀과 설탕, 물엿을 넣고
STEP 2/29

잘 섞은 후에 40도 정도까지 중탕하면서 설탕을 녹여주세요. 이렇게 중탕을 하면 좀 더 풍성하고 단단하게 휘핑이 된답니다.
STEP 3/29

중탕볼에서 내린 후에 저속
STEP 4/29

중속 - 고속으로 휘핑해 주세요.
STEP 5/29

윤기가 나면서 들어올렸을 때 무늬가 생기면서 3초 뒤 사라질 정도까지 휘핑해 주세요.
STEP 6/29

달걀이 휘핑되는 동안 달걀을 중탕했던 볼에 분량의 버터를 담구어두면 버터가 자연스럽게 녹는답니다.
STEP 7/29

여기에 분량의 우유를 넣어 섞어주세요.
STEP 8/29

달걀에 체친 가루류를 넣어
STEP 9/29

바닥에서 부터 위로 털듯이 조심스럽게 잘 섞은 후 반죽의 일부를 중탕한 버터그릇에 덜어 골고루 섞어
STEP 10/29

본 반죽의 가장자리로 흘려 넣으며 섞어줍니다. 이 때 너무 과하게 섞어서 반죽이 사그라들지 않게 조심해 주세요.
STEP 11/29

미리 유산지를 깔아놓은 팬에 반죽을 붓고
STEP 12/29

170도로 예열된 오븐에서 30분 가량 구워주시면 된답니다. 오븐마다 조금의 차이가 있으니 꼬지테스트 꼭 해보셔요. 이렇게 완성된 제누아즈는 유산지를 벗겨 잘 식혀 주세요. 전 하루 전날 만들어 냉장고에 보관해 두었다가 다음날 슬라이스해서 사용하였답니다.
오븐
STEP 13/29

크림만들기. 판 젤라틴을 찬물에 15분 가량 담구어 주세요.
STEP 14/29

분량의 생크림을 단단하게 휘핑한 후
STEP 15/29

크림치즈도 다른 볼에 휘핑해 주세요.
STEP 16/29

잘 풀어둔 크림치즈에 설탕을 넣고
STEP 17/29

휘핑한 후
STEP 18/29

요거트와 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 19/29

찬물에 담가두었던 젤라틴의 물기를 꼭 짠 후 분량의 우유에 넣고 중탕 또는 전자렌지를 돌려 녹여줍니다.
전자레인지
STEP 20/29

크림치즈에 함께 섞어주세요.
STEP 21/29

여기에 휘핑해 둔 생크림을 넣고
STEP 22/29

잘 섞어주면 끝.
STEP 23/29

케이크 만들기. 시트를 2호 원형 무스틀로 자른 후 2장으로 슬라이스 해주세요.
STEP 24/29

무스링 안에 띠즈를 두른고 케이크 시트 1장을 깔고 시럽을 발라주세요.
STEP 25/29

크림을 얇게 펴 바른 후
STEP 26/29

딸기를 슬라이스해서 1단 올려주세요.
STEP 27/29

딸기 사이사이를 크림으로 채운 후 다시 시트 한 장을 올려 시럽을 바르고
STEP 28/29

윗면에 크림을 올려 평평하게 만들어 줍니다.
STEP 29/29

윗면은 원하는 방식으로 데코해 주세요. 생일케이크로도 좋지만 크리스마스케이크로도 손색없겠죠? 옆면이 좀 마음에 들지 않게 나왔지만 모양은 맛으로 커버하는 걸루.